Fusilli Low Carb/Keto con Pesto di Salmone e Zucchine

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Fusilli Low Carb/Keto con Pesto di Salmone e Zucchine4
Per 4 persone
Fusilli Low Carb/Keto con Pesto di Salmone e Zucchine
30 minuti
Fusilli Low Carb/Keto con Pesto di Salmone e Zucchine
Difficoltà: facile
Per porzione Ricetta Normale Ricetta Life 120
Calorie 446 kcal 435 kcal
Grassi 20,6 g 21,9 g
Carboidrati 39,4 g 9,5 g (-29,9)
Fibre 2,9 g 8,8 g (+5,9)
Proteine 25,1 g 46,3 g (+21,2)

Ingredienti

  • 200 g di Fusilli Life 120
  • 280 gdi tranci di salmone
  • 200 gdi zucchine
  • 40 gdi parmigiano grattugiato
  • 20 gdi lamelle di mandorle
  • 10 gdi basilico fresco
  • 2/3foglioline di menta
  • 10 gdi basilico fresco
  • 30 mldi succo di lime
  • scorza grattugiata di un lime
  • 3 cucchiaidi olio EVO
  • Sale q.b

Procedimento

Ponete una pentola con abbondante acqua sul fuoco, raggiunto il bollore tuffate i fusilli e lasciateli cuocere per 15 minuti prima di scolarli. Nel frattempo iniziate preparando il pesto di zucchine: prendete le zucchine, lavatele accuratamente, tagliate le estremità e grattugiatele grossolanamente servendovi di una grattugia dai fori larghi. Sistemate le zucchine grattugiate in una ciotola, aggiungete il basilico, le foglioline di menta, lo spicchio di aglio , la scorza grattugiata di un lime , il sale ed infine le mandorle a lamelle e un giro di olio evo. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Una volta pronto mettete da parte.

Procedete nel preparare il salmone: dovrà essere già stato deliscato e privato della pelle. Tagliatelo prima a fette non troppo sottili e poi da queste ricavate delle listarelle lunghe 2-3 cm. Trasferite il salmone in una padella già precedentemente riscaldata , e lasciatelo rosolare per qualche minuto a fuoco dolce mescolando il meno possibile. Sfumate con il succo di lime e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la padella dal fuoco e tenete il salmone in caldo. Nella stessa padella versate il pesto di zucchine, lasciatelo andare per qualche minuto dopodiché aggiungete i fusilli e amalgamate bene . Spegnete il fuoco, unite il salmone e mescolate delicatamente. Impiattate i vostri fusilli e servite profumando con la scorza grattugiata di lime.

Conservazione: vi consigliamo di consumare i fusilli al pesto di zucchine con salmone appena pronti. Se vi avanza il pesto di zucchine sconsiglio anche la congelazione. Oppure si può conservare in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni.

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