Vi siete mai alzati velocemente e avete avuto vertigini o giramento di testa? Diventate mai irritabili, deboli e nervosi quando saltate un pasto? Sperimentate mai dei cambiamenti di umore, sentendovi prima felici e poi nervosi? Vi sentite meglio dopo aver mangiato? Soffrite di gas intestinali e avete lo stomaco dilatato? Avete mai voglia di dolci, pane, pasta, frutta, succo di frutta o alcol? Avete delle difficoltà a passare più di due o tre ore senza mangiare? Se avete risposto di sì ad alcune di queste domande, potreste essere sensibili ai carboidrati, intolleranti ai carboidrati o semplicemente carboidrato-dipendenti. Anche se molti dei cosiddetti esperti di salute affermano che dovremmo seguire una dieta ricca di carboidrati complessi, molte persone hanno scoperto che seguendo questa dieta stanno diventando garssi e nervosi. Passare ad una dieta povera di grassi vi porterà a perdere peso grazie alla riduzione delle calorie, ma quanta parte della perdita di peso è in realtà grasso e quanta è tessuto muscolare magro?

Già nel 1902 uno studio mostrava che una dieta ricca di carboidrati e povera di proteine portava all'accumulo di grasso e si scoprì che anche una dieta ricca di carboidrati e di proteine aumentava il deposito di grasso. Ma quando quelli che vengono chiamati grassi salubri venivano aggiunti a quelle stesse diete, si verificava un minore accumulo di grasso, una migliore utilizzazione del cibo e una maggiore produzione energetica. Sebbene troppi grassi alimentari possano farvi ingrassare, sembra che lo facciano solo quando le persone mangiano anche troppi carboidrati. Mangiare insieme i grassi e le proteine, in un pasto povero di carboidrati, può stimolare in modo naturale il corpo a bruciare il grasso ma se mangiate troppi carboidrati in un pasto con proteine e grassi, il corpo interromperà immediatamente tutte le attività bruciagrassi e poi trasformerà i carboidrati in eccesso in glicogeno, che è energia muscolare o grasso coporeo. I carboidrati in eccesso bloccano il metabolismo degli acidi grassi di un pasto e, di conseguenza, i grassi presenti in un cibo sono immagazzinati come grasso corporeo insieme al grasso che il fegato ha prodotto da tutti i carboidrati in eccesso. State cominciando a capire perchè quell'innocente piatto di pasta o quelle due patate arrosto povere di calorie potrebbero espandere le vostre cellule adipose.

Stimolano il rilascio di insulina

Negli Stati Uniti molte persone soffrono di gravi problemi legati agli zuccheri nel sangue. Ipoglicemia, diabete e Candida Albicans sono alcuni dei disturbi collegati allo zucchero nel sangue e all'insulina. Questi disturbi stanno raggiungendo livelli epidemici. Perchè? Le ricerche indicano che, in generale, seguiamo una dieta ricca di grasi e carboidrati. Quando assumete un qualsasi tipo di carboidrati, il copo lo disgrega in uno zucchero semplice di nome glucosio per prepararlo ad entrare nel sangue. Gli alimenti a base di amidi, come patate, patate dolci, pasta, pane, focacce e farina d'avena, anche se inizialmente non sono zuccheri, vengono digeriti dagli enzimi pancreatici e trasformati in glucosio. Il glucosio entra nel sangue nella speranza di essere bruciato come carburante. Il corpo è progettato per funzionare in modo efficace con soltanto piccole quantità di glucosio nel sangue, con un range normale a digiuno fra i 70 e i 100 milligrammi per decilitro. Dato che i livelli di zucchero nel sangue aumentano dopo aver mangiato un pasto ricco di carboidrati, il corpo considera questa situazione anormale e fa scattare l'allarme. Avere troppo glucosio nel sangue è, come sanno molti diabetici, molto pericoloso per il sistema e deve essere riportato sotto controllo. Il meccanismo naturale del corpo per controllare lo zucchero in eccesso nel sangue è segnalare al pancreas di produrre un potente ormone di nome insulina.

Ecco perchè fanno ingrassare

La funzione principale dell'insulina è preparare il glucosio per uno di questi tre usi: 1.come carburante da bruciare per ottenere energia immediata per trasformare gli amidi in glicogeno, che viene poi depositato nei muscoli e nel fegato e per trasformare gli amidi in trigliceridi o grasso corporeo per poi depositarli nelle zone meno attive del corpo. Quindi se seguite una dieta ricca di carboidrati e non fate molta attività fisica, è probabile che tutti i carboidrati extra diventeranno grasso corporeo. Effettivamente l'attività fisica aiuterà a controllare l'eccesso di glucosio nel sangue ma una soluzione più pratica e duratura è semplicemente limitare la quantità e il tipo di carboidrati che mangiate così da bruciare e non depositare gli acidi grassi. Sebbene una situazione di digiuno porti i livelli di zucchero nel sangue a un punto in cui il corpo accede automaticamente al grasso per produrre energia, digiunare, o l'atto di astenersi dal cibo, oltre il normale periodo notturno di 12 ore è controproducente per l'ottimizzazione del consumo dei grassi. Durante il digiuno il corpo brucerà il grasso, ma brucerà anche la massa muscolare magra al ritmo di 2/3 di tessuto magro e 1/3 di tessuto grasso. Tuttavia, diminuire i carboidrati e mantenere un'assunzione adeguata di proteine può cambiare questa equazione: il corpo brucia il grasso quasi al 100% e quasi zero massa muscolare.

Il modo migliore per far sì che il corpo bruci grasso continuamente è mantenere normali i livelli di zucchero nel sangue, come detto pecedentemente. Quando il livello di zucchero nel sangue si trova tra i 70 e i 100 mg/dl, il pancreas secerne insulina solo in piccole quantità. Con l'insulina sotto controllo viene immesso nel sangue un altro ormone di nome glucagone per cominciare a mobiltare il grasso affincè il corpo lo bruci come carburante durante tutto il giorno. Come si tiene sotto controllo lo zucchero nel sangue? Fate un pasto bilanciato che contenga grandi quantità di proteine complete, una giusta quantità di grassi naturali e che limiti anche la quantità e i tipi di carboidrati a un livello che non stimoli una eccessiva secrezione di insulina. Quando diminuite l'assunzione dei carboidrati al 20% o meno delle calorie totali, i livelli di zucchero nel sangue restano all'interno di un range nomale, l'insulina entrerà appena nel sangue, il glucagone verrà prodotto dal pancreas e il corpo inizierà automaticamente a bruciare i grasso, che è quello che in realtà preferisce. Durante il procedimento, il grasso corporeo diminuirà e sarete alimentati da una fonte energetica di acidi grassi che non vi pianterà mai in asso.

Mangiare troppi carboidrati può far aumentare i livelli di zucchero nel sangue, stimolare la secrezone di insulina, bloccare il consumo dei grassi e darvi solo una breve fornitura di energia. Una volta entrata in azione l'insulina, è probabile che i livelli di zucchero nel sangue sprofondino, lasciandovi senza la vostra fonte energetica derivata dagli zuccheri. Dato che l'insulina blocca le attività brucia grassi, il corpo non ha altra scelta che cercare altri zuccheri da bruciare. Improvvisamente scoprite di aver voglia di biscotti, dolci, caffè, caramelle, pasta, pizza o una bevanda per il carico di carboidrati per aumentare velocemente i livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati mangiati in eccesso hanno la capacità di far scendere e salire velocemente i vostri livelli energetici e se li mangiate frequentemente, umore e livelli energetici possono salire e scendere per tutto il giorno.

Carboidrati "si", carboidrati "no"

I carboidrati migliori da assumere con una dieta brucia grassi sono le verdure crude, le verdure cotte a vapore e la frutta povera di carboidrati. I carboidrati concentati da evitare, a causa della loro capacità di amentare lo zucchero nel sangue e stimolare l'insulina, sono la maggior parte degli alimenti contenenti amidi, comprese granaglie, cereali, patate, panini, dolci, cialde, pane, pasta, succo di frutta, miele zucchero, tutti i dolcificanti e il succo di carota.

Fonte: Istituto Watson