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Filetti manzo in salsa con cipolle
Ancora più gustoso e saporito, arricchito dal retrogusto intenso delle cipolle. Unica regola: rigorosamente al sangue! Un secondo di carne buono e leggero che si adatta a tutte le occasioni. Questo piatto, facile e veloce da preparare si presta perfettamente per le cene informali o per deliziare gli invitati con una sfiziosa ricetta.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 4 filetti di manzo |
Una mela Golden |
| Olio extravergine di oliva | Un rametto di rosmarino |
| Uno spicchio di aglio | Un bicchiere di vino bianco Falanghina |
| Sale rosa dell'Himalaya e pepe q.b. | 4 grosse cipolle rosse |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Mondare il filetto di manzo dal grasso e dargli una forma regolare, salare e pepare l’interno. Tagliare una mela a fette di mezzo centimetro (senza togliere la buccia) ed adagiarla alla carne. Legare il filetto, per evitare che la mela cada. In una casseruola, scaldare l’olio con lo spicchio di aglio in camicia e con il rosmarino, quindi rosolarci la carne su tutti i lati. Una volta rosolato il filetto, bagnare con il vino Falanghina e lasciar evaporare. Portare poi a cottura girando spesso (occorreranno 10/15 minuti). Intanto pulire le cipolle, affettarle e rosolarle in una casseruolina, portandole a cottura a fuoco basso e bagnandole ogni tanto con un po’ di acqua bollente, fino a farle diventare cremose. Salarle, peparle e farle andare piano fino a cottura ultimata. Una volta cotta la carne (interno rosa), si fa riposare 2 minuti nella casseruola coperta e poi si serve insieme alle cipolle ed al sughetto di cottura.
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Tartare di manzo con profumi di Sicilia
A tavola un'eccellenza della cucina gourmet. Il trito sceltissimo viene insaporito dagli aromi di Sicilia. Una ricetta prelibata arricchita dal sapore inconfondibile di mandorle tostate e pistacchi. Il sapore della carne e degli ingredienti viene esaltato dalla marinatura con il succo di limone.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 400 g di macinato di manzo | Un pugno di capperi |
| 15 g di mandorle tostate |
Olio EVO |
| 15 g di pistacchi sgusciati |
Sale rosa himalayano e pepe q.b. |
| Una cipolla fresca di Tropea | Succo di limone |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Tostate le mandorle in un padella antiaderente e tritate sia le mandorle, che i pistacchi, in una granella non troppo fine. Affettate e tritate la cipolla di Tropea, e tritate finemente anche i capperi. In una boule di vetro, unite la carne macinata, e gli altri ingredienti, salate, pepate, unite l’olio extravergine, e con l’aiuto di un coppa pasta, create la vostra tartare. Un filo d’olio extra vergine sopra, un’insalata di contorno, ed il vostro pranzo è pronto.
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Polpettone di bietole
Gustoso e delicato. Una ricetta impeccabile, un grande classico della cucina italiana. Il soffice ripieno di bietole e ricotta conquisterà anche i palati più raffinati. Dal pranzo della domenica alla cena con gli amici. Buono e versatile, questo secondo piatto si presta per ogni occasione.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 300 g di carne macinata di bovino | 2 carote lessate e tagliate a strisce |
| 4 cucchiai di Trentin Grana grattugiato |
Olio EVO |
| 100 g di arrosto di coscia a fette | Sale rosa e pepe q.b. |
| Un Kg di bietole mondate e lavate | Un barattolo di polpa di pomodoro |
| 2 uova | Un zucchina lessata e tagliata a strisce |
| 2 cipolle pulite e tritate finemente | Un pizzico di noce moscata |
| Uno spicchio di aglio tritato | Pepe q. b. |
| 100 g di ricotta di bufala campana DOP | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 75 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Prendere una pentola e fare bollire due litri d’acqua, fare lessare le verdure una alla volta, dapprima la zucchina per un minuto circa, poi lessare le carote per 5 minuti e una decina di foglie di bietola per qualche secondo. Mettere sul fuoco una padella e fare soffriggere la cipolla per qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, fare cuocere per circa cinque minuti e aggiungere le bietole, farle cuocere ancora dieci minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare. In una ciotola sbattere due uova. A questo punto, in un’altra ciotola mettere la carne, il prezzemolo, l’aglio, il Trentin Grana, la ricotta, la noce moscata, il sale e il pepe quanto basta. Impastare bene tutti gli ingredienti con le mani e fare riposare l’impasto circa 15 minuti. Prendere un foglio di carta da forno, inumidirlo, strizzarlo, aprirlo bene sul tavolo e mettergli sopra tutto l’impasto. Stendere bene tutto l’impasto su tutto il foglio di carta quindi chiudere bene il polpettone, metterlo sulla teglia da forno, versare un filo d’olio e farlo cuocere per circa 60 minuti in forno già caldo a 180 °C. Servire il polpettone tiepido in un piatto da portata con una guarnizione di bietole o pomodorini.
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Saltimbocca alla romana
Un secondo tipico a base di carne. Una ricetta tradizione e un grande vanto della buona cucina romana. Veloce da cucinare e semplice da mangiare proprio come suggerisce il nome che significa letteralmente "saltare in bocca". Conosciuto e apprezzato anche fuori i confini nazionali.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 500 g di fettine sceltissime di fesa | MixFlour e Salvia q. b. |
| 200 g di prosciutto crudo di coscia | Un pizzico di pepe |
| Una noce di burro per la cottura | Un pizzico di sale rosa |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Anche se le fettine sono già sottili vanno ulteriormente battute con un batticarne, ciò le renderà ancora più morbide. Ricoprire le fettine con la farina MixFlour, senza però appesantirle troppo. Adagiare sopra ad ogni fettina mezza fogliolina di salvia ed aggiungervi sopra una piccola fetta di prosciutto crudo e bloccare il tutto con uno stuzzicadenti. A questo punto in una padella messa sopra al fuoco basso, fare fondere una noce di burro e poi aggiungere le fettina, facendo attenzione a fare rosolare bene entrambi i lati. Un consiglio, non insistere troppo nella cottura del lato con il prosciutto. Servire i saltimbocca caldissimi.
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