Un piatto sicuramente diverso dal solito per stupire i commensali con la rivisitazione di un grande classico della cucina italiana. Ancora più buone e più leggere in questa gustosa versione alle zucchine. Una ricetta che conquisterà anche gli amici vegani!
Lavare, spuntare e tagliare a fette sottili le zucchine, quindi grigliarle su una piastra o in una padella con un filo d'olio. In una ciotola lavorare la ricotta di bufala con il pepe e il prezzemolo tritato. Lavare e tagliare a fettine tonde il pomodoro. Prendere una teglia rettangolare 10x20 cm e foderarla con un foglio d'alluminio in modo che quest'ultimo fuoriesca dai bordi della teglia, quindi fare uno strato con le fettine di zucchine e uno con la crema di stracchino e pomodoro, poi ancora uno strato di zucchine e uno di stracchino e pomodoro, fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere la parmigiana in frigorifero per almeno 40 minuti, quindi estrarla dalla teglia sollevando i lembi del foglio d'alluminio, trasferirla in un piatto da portata, decorarla a piacere e servire fredda!
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