Un piatto tipico della cucina romana. Una ricetta preparata secondo l'antica tradizione laziale. Il nome rimanda all'appetibilità di questa pietanza: buona a tal punto da "saltare in bocca". La versione alternativa dei classici involtini che in questa preparazione si presentano aperti invece che arrotolati.
Anche se le fettine sono già sottili vanno ulteriormente battute con un batticarne, ciò le renderà ancora più morbide. Ricoprire le fettine con la Mix Flour, senza però appesantirle troppo. Adagiare sopra ad ogni fettina mezza fogliolina di salvia ed aggiungervi sopra una piccola fetta di prosciutto crudo e bloccare il tutto con uno stuzzicadenti. A questo punto in una padella messa sopra al fuoco basso, fare fondere una noce di burro e poi aggiungere le fettina, facendo attenzione a fare rosolare bene entrambi i lati. Un consiglio, non insistere troppo nella cottura del lato con il prosciutto. Servire i saltimbocca caldissimi.
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