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Carpaccio di finocchi, mele e funghi
Un piatto insolito e gustoso all'insegna di benessere e leggerezza. Un contorno alternativo per portare a tavola una preparazione culinaria diversa dal solito. Al via con finocchi, mele e funghi. Insomma, la variante gustosa alla tradizionale insalata.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 2 finocchi | Un pizzico di sale rosa himalayano |
| 2 mele verdi |
Una decina di nocciole macinate |
| 5/6 funghi champignon | Erba cipollina q.b. |
| Aceto balsamico q.b |
Olio extravergine di oliva |
| Pepe macinato fresco | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Lavate e asciugate i finocchi, mondateli e affettateli sottilmente, tenendo da parte qualche ciuffetto. Ripetete la stessa operazione con le mele e i funghi. Preparate una emulsione mescolando aceto, olio, erba cipollina, qualche ciuffetto di finocchio tagliato sottilmente e sale. Macinate grossolanamente le nocciole. Disponete su un piatto da portata le fette di mele, i finocchi e i funghi, cospargete il tutto con l’emulsione. Spolverizzate con pepe macinato fresco, le nocciole macinate e tenete in frigorifero per una mezz’ora prima di servire.
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Funghi champignon ripieni
Dal contorno all'antipasto veloce. Sfiziosi e versatili, un piatto che si adatta ad ogni occasione. Leggeri e facili da preparare. Un mix di ingredienti genuini per una ricetta sana e gustosa. Lasciatevi conquistare dal profumo intenso dei funghi champignon.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 5 PERSONE | |
| Un uovo |
50 g di arrosto di coscia |
| 10 funghi freschi |
50 g di Trentin Grana grattuggiato |
| Pangrattato q.b. | Un pizzico di sale rosa himalayano |
| Un mazzetto di prezzemolo | Olio EVO q.b. |
| Un pizzico di pepe | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 40 MINUTI | FACILE |
Procedimento
Lavate i funghi accuratamente, togliete i gambi e tritateli finemente assieme all'arrosto di coscia e prezzemolo. Aggiungete il Trentin Grana e l'uovo, salate, pepate e mescolate il tutto. Mettete le cappelle dei funghi in una teglia e riempite con l'impasto e spolverate con il pangrattato sopra. Infornare a 180°C per circa 30 minuti controllando la cottura. Una volta pronti mettere i funghi in un piatto da portata e servire.
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Spezzatino salsiccia e funghi
A tavola con un secondo piatto autunnale ricco e gustoso. Il sapore inteso delle salsicce di suino nero calabrese si incontra e si amalgama con il gusto unico e inconfondibile dei funghi. Una ricetta deliziosa e profumata per una pietanza alternativa preparata con ingredienti semplici.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE | |
| 200 g di funghi porcini |
Una cipolla bionda |
| 250 g di salsicce di suino nero | 2 spicchi di aglio |
| Sale rosa himalayano e pepe q.b. | Prezzemolo tritato q.b |
| Un cucchiaio di Olio EVO Bio | Brodo vegetale |
| 200 g di pomodorini | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente. Tagliarli a pezzetti. Pulire la cipolla ed affettarla finemente. Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzetti di 3-4 cm circa. Spellare l’aglio e schiacciarlo con i denti di una forchetta. Lavare il prezzemolo e tritarne le foglie con la mezzaluna su un tagliere. In una capace padella antiaderente mettere l'olio, l’aglio e la cipolla, accendere il fuoco e far soffriggere per 2-3 minuti, aggiungere 2-3 cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fintanto che la cipolla non diventa trasparente. Alzare la fiamma, unire la salsiccia e farla uniformemente rosolare. Se volete una preparazione più leggera in questa fase potete inclinare la padella e togliere un po' di grasso (fondo di cottura) con il cucchiaio. Unire i funghi, fare insaporire girando continuamente per un paio di minuti. Aggiungere i pomodorini, amalgamare e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Al termine della cottura alzare la fiamma, rosolare qualche minuto, unire una grattugiata di pepe, regolare di sale ed unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
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Arrotolato di tacchino con salsa ai funghi
Un piatto semplice e gustoso che fa di pochi ingredienti il suo punto forte. Una ricetta buona e versatile per portare a tavola un secondo di carne nella sua variante ai funghi. Al via un rotolo sfizioso per deliziare tutti i commensali.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 600 g di polpa di tacchino | Una cipolla |
| 2 spicchi d'aglio |
300 g di spinaci tritati |
| 20 g di pinoli | Sale rosa himalayano e pepe q.b |
| 2 cucchiai di olio extravergine di oliva | Scorza grattugiata di 1/2 limone |
| 180 g di funghi champignons affettati | Un cucchiaio di prezzemolo tritato |
| Un cucchiaio di salvia tritata | Noce moscata |
| 1/2 bicchierino di Marsala secco | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 75 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Fate appassire, in un tegame con due cucchiai d'olio EVO, la cipolla, uno spicchio d'aglio e gli spinaci. Lasciate cuocere per 4-5 minuti, quindi unite i pinoli tostati, salate, pepate e aggiungete una grattata di noce moscata. Battete la carne, salatela, pepatela e distribuitevi sopra il ripieno. Arrotolate la carne e legatela con lo spago. Avvolgete il rotolo in un foglio di alluminio, adagiatelo in una teglia e infornatelo a 180°C per 45 minuti. Sfornatelo e fatelo riposare nell'alluminio per 15 minuti, scartate il rotolo prelevando il liquido di cottura, quindi riavvolgete la carne nello stesso alluminio. Fate rosolare, in una padella con un cucchiaino d'olio, i funghi insieme ad un trito di prezzemolo, salvia e aglio. Salate e pepate. Rimuovete i funghi dalla padella scolandoli un po' dal sugo di cottura, versate in padella il Marsala e il liquido di cottura della carne, unite i funghi sgocciolati e portate ad ebollizione. Servite il tacchino a fette accompagnato dalla salsa di funghi.
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