Lunedì, 06 Aprile 2020 14:15

Costine di maiale con sedano rapa

Al via con la pietanza della tradizione culinaria emiliana. Le costolette di maiale sono un piatto povero, gustoso e sostanzioso. Una ricetta di carne squisita e goduriosa. Insomma, un secondo piatto di tutto rispetto, di quelli ideali da preparare per il pranzo domenicale in famiglia. Morbidi dentro, croccanti fuori e, ancora meglio, se accompagnate da un calice di vino rosso.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 Kg di costine di suino nero	½ bicchiere di vino bianco
700 g di sedano rapa	Olio EVO q.b.
3 cucchiaini di paprica dolce in polvere	Sale rosa dell'Himalaya
Un rametto di rosmarino	Pepe q.b.
TEMPO	ESECUZIONE
120 MINUTI	FACILE

Procedimento

Pelate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti (stesso procedimento che facevate con le patate per la cottura al forno). Trasferite in una ciotola e condite con un giro generoso di olio evo, un pizzico di sale ed uno di pepe. Adagiate il sedano rapa in una pirofila facendo spazio alle costine. Condite le costine con la paprica dolce, una generosa spolverata di pepe nero, un pizzico di sale e un giro di olio EVO. Massaggiate le costine facendole insaporire per bene ed infine trasferitele nella pirofila dove avete messo il sedano. Adagiate il rametto di rosmarino, bagnate con il vino ed infornate a forno caldo a 140° C per circa 2 ore anche qualcosina di più. Trascorso il tempo accendete in modalità grill e lasciate formare la crosticina sulla superficie della carne per una decina di minuti o fino a quando essa non diventi dorata. Sfornate e lasciate freddare per pochi minuti prima di servire.

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Sabato, 23 Maggio 2020 08:00

Spiedini di salsiccia in padella

A tavola un grande classico della tradizione italiana. Una ricetta intramontabile, un piatto sfizioso e saporito che si presta per ogni occasione. Dalla cena alternativa alla grigliata della domenica, questi spiedini saporiti delizieranno gli ospiti e conquisteranno tutti al primo assaggio.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 salsicce di suino nero Life 120	Pepe q.b.
Un bicchiere di vino rosso Aglianico	Olio EVO Life 120 q.b.
TEMPO	ESECUZIONE
40 MINUTI	FACILE

Preparazione

Fate cuocere in una pentola con del vino rosso Aglianico le 2 salsicce così facendo la maggior parte del grasso contenuto all'interno della salsiccia si eliminerà, sempre tenendo coperto con un coperchio affinché cuocia bene, una volta finita la precottura e si ritira tutto il vino e rimarrà solo il grasso della salsiccia toglierla dalla padella e buttare tutto il grasso fuoriuscito. Scaldate una pentola antiaderente leggermente oliata, formate 4 chiocciole con la salsiccia e fermatele con uno spiedino affinché rimangono avvolte in se stesse, unite la salsiccia ed arrostitela da entrambi i lati. Sfumate con abbondante vino rosso, punzecchiatela bene con una forchetta o stuzzicadenti da entrambi i lati. lasciarla arrostire finché prenderà un bel colorito pepate e servite con il loro sugo.

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Domenica, 07 Giugno 2020 08:00

Costine di maiale in salsa barbecue

Un secondo piatto da leccarsi le dita. Sfizioso e gustoso. Il sapore intenso della carne di maiale arricchita dalle note inconfondibili della salsa barbecue in versione europeizzata. Semplice, veloce e fatta in casa, realizzata con il classico ketchup e altri semplici ingredienti.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Kg di costine di suino nero a pezzi	Un cucchiaio di Sugar Life
10 cl di salsa di pomodoro o di passata	Un cucchiaio di Olio EVO
2 cucchiai di aceto	Sale rosa e pepe q.b.
2 cucchiai di salsa ketchup	Peperoncino rosso piccante in polvere
Un cucchiaio di senape
TEMPO	ESECUZIONE
100 MINUTI	FACILE

Preparazione

Lavate ed asciugate le costine di maiale, non fatevi tentare dall’idea di eliminare il grasso visibile, la bontà delle costine è proprio nel grasso, al massimo lo eliminerete dopo la cottura al momento di mangiarle. Mescolate tutti gli altri ingredienti in una ciotola per ottenere la (versione europeizzata) della classica salsa barbecue americana. Distribuite la salsa sopra la carne e fatela marinare almeno mezzora. Scolate le costine di maiale dalla marinatura e cuocetele per circa 45 minuti nel forno a 180 °C, oppure sul barbecue. Bagnatele di tanto in tanto con la marinata avanzata, e giratele a metà cottura. Per facilitare la cottura ed evitare il rischio di seccarle troppo, potete precuocere le costine di maiale in acqua bollente e salata per 15/20 minuti; poi vanno scolate e lasciate raffreddare prima di marinarle. Servire calde.

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Lunedì, 24 Agosto 2020 08:00

Involtini di verza con salsicce e grana

Un piatto sano e squisito. Tra gli ingredienti principali di questo piatto, la verza, un alimento ricco di fibre e vitamine che si sposa perfettamente con il gusto intenso e deciso tipico delle salsicce di suino nero calabrese. Un secondo alternativo e originale che farà leccare i baffi a grandi e piccini.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI
6 foglie di verza	100 g di ricotta di bufala campana DOP
200 g di salsicce di suino nero	Olio Evo
Un uovo	1/2 tazzina di vino bianco Falanghina
2 cucchiai di Trentin Grana	Sale rosa himalayanoale e pepe q.b.
Riccioli di burro q.b
TEMPO	ESECUZIONE
20 MINUTI	FACILE

Preparazione

Sbriciolate le salsicce e cuocetele in una padella con un filo d’olio, salate, pepate e sfumate con il vino bianco, quando saranno ben rosolate mettetele in una ciotola, aggiungete un uovo, un cucchiaio di Trentin Grana e mescolate. Bollite le foglie di verza una alla volta in una pentola con acqua bollente, sollevatele, mettetele su un piatto e lasciatele asciugare. Prendete una foglia di verza ben aperta, mettete al centro di quest’ultima un cucchiaio di ripieno di salsiccia, aggiungete qualche po' di ricotta di bufala e chiudete a pacchetto. Poggiate gli involtini ottenuti con la parte ripiegata verso il basso in una pirofila oliata, ricoprite gli involtini di verza con dei riccioli di burro e spolverizzate con il Trentin Grana. Infornate a 200°C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa. Servite gli involtini di verza caldi.