Fagiolini, ricotta e menta. Al via con la frittata di primavera. Il gusto leggero dei fagiolini si sposa a meraviglia con la morbidezza della ricotta, il tutto condito con un fresco retrogusto alla menta. Dagli ingredienti semplici a un risultato che non delude mai. Ideale per accompagnare un happy hour, come antipasto o come secondo. Facile da preparare e difficile da dimenticare.

Ingredienti

Preparazione

Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e scottateli per una decina di minuti in acqua bollente salata, in modo che rimangano al dente. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. In una terrina, amalgamate la ricotta con la menta tritata. In una ciotola a parte, sbattete le uova, aggiungete 1 pizzico di sale, pepate e unite il composto di ricotta e menta; mescolate gli ingredienti molto bene, fino a ottenere una crema morbida. Unite i fagiolini, regolate di sale e pepate. Riscaldate poco olio in una padella antiaderente e, quando sarà ben caldo, versatevi il composto preparato. Fate cuocere la frittata fino a quando risulterà rappresa quindi, con l'aiuto di un coperchio liscio, giratela sull'altro lato e portate a termine la cottura. Lasciate raffreddare e servite decorando, se vi piace, con qualche fogliolina di menta.

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