Si vestono di nuovo e danno forma e sostanza a questa ricetta originale nella sua gustosa variante "salata" dal sapore delicato. La semplicità e il connubio perfetto degli ingredienti ne garantiscono il risultato. Il merluzzo è uno tra i pesci più pescati in mare, ricco di omega 3 indispensabile per il nostro organismo. Buonissimo in ogni modalità di cottura, fritto, al cartoccio, crudo, in umido.
Lavate e tagliate il broccolo ottenendo delle cimette e cuocetele a vapore per circa 15 minuti. In una padella, con un giro d’olio evo, rosolate la cipolla fino a farla diventare leggermente dorata, unite i broccoli schiacciandoli con l’aiuto di una forchetta. Lasciate soffriggere per qualche istante e poi unite la polpa di merluzzo. Mescolate e versate il Brandy, salate, pepate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete la panna e fate cuocere per altri 5 minuti. Farcite le crespelle con 1-2 cucchiai di composto, lasciato leggermente intiepidire precedentemente, arrotolatele come fossero cannelloni e trasferitele in una pirofila leggermente oliata, coprite con la besciamella e spolverate il tutto con il pepe bianco e il prezzemolo tritato. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a forno caldo a 175°C per 15 minuti. Trascorso il tempo togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora per 5 minuti in modalità grill. A cottura ultimata sfornate e servitele immediatamente.
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Le crepes si vestono di nuovo e danno forma e sostanza a questa ricetta originale nella variante "salata". La semplicità e il connubio perfetto degli ingredienti ne garantiscono il risultato. Infatti, la buona riuscita dell'unione di ricotta e pesto è un abbinamento già consolidato. Il ripieno poi, buono e soffice delizierà anche i palati più esigenti.
In una ciotola sbattete con il mixer le 4 uova e il pizzico di sale fino a ottenere un’ impasto gonfio e spumoso, aggiungete la farina e il latte e continuate a lavorare l’impasto. Fate fondere una noce di burro in una padella di 15 cm di diametro o un goccio di olio se preferite. Versatevi un mestolino di pastella, distribuendolo bene su tutto il fondo e fate rapprendere la crepes da un lato. Poi voltatela e finite di cuocerla. Preparate così altre crepes. Preparate il pesto: pulite le foglie di basilico con un panno umido. Frullatele con l'aglio sbucciato, i pinoli e 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere un composto cremoso che toglierete dal frullatore e trasferirete in una ciotola. Unite al composto metà della ricotta di bufala, aggiungete gli altri formaggi e diluite con un filo di olio fino a ottenere un pesto ben omogeneo. Poi regolate di sale. Amalgamate con cura, salate e pepate. Farcite ogni strato di crepes con un pochino del composto preparato. Con l’aiuto di un coppa pasta fate delle piccole lasagnette rotonde come da foto (fino ad ottenere 4 porzioni). Passatele in forno già caldo a 200° C per 5/10 minuti. Servite calde.(Potete farcire le lasagnette a vostro piacere, io ho aggiunto al pesto e al caprino anche due zucchine ripassate in padella con un filo di olio e la cipolla).
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