Antipasto sfizioso, semplice e veloce. Dal pranzo della domenica all'aperitivo con gli amici. Questo piatto nutriente e sostanzioso, si presta per ogni occasione. Le uova ripiene, facilissime da preparare, sono perfette anche per Pasqua! La mousse, soffice e invitante, sarà l'opera d'arte per arricchire la vostra tavola anche in occasione delle ricorrenze.
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e ponete quest’ultimo su un fornello. Quando l’acqua raggiungerà il bollore, calcolate circa 8-10 minuti dall’inizio del bollore affinché le uova si rassodino. Mettete le uova in acqua fredda e lasciatele raffreddare. Sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Prelevate i tuorli e frullateli in un mixer con la mortadella, la maionese, l'olio extravergine di oliva e qualche foglia di maggiorana, così da ottenere un composto fluido e cremoso. Aggiungete un pizzico di sale. Farcite le uova con la crema di tuorli sodi e mortadella e servite.
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Torna a tavola il grande classico della tradizione italiana. Arriva l'agnello brasato al vino rosso. E quale occasione migliore del pranzo di Pasqua per cimentarsi in questo capolavoro succulento dove, l'aroma e la corposità del vino, la fanno da padrone mettendo in risalto tutto il gusto della carne.
Prendete il vostro agnello e tagliatelo a pezzi non troppo grandi ma nemmeno piccoli; poi lavatelo con cura. Provvedete ora a pulire e tagliare la carota e il sedano (a cubetti vanno bene) e tritare finemente lo spicchio d'aglio. Ponete l'agnello in una terrina e cospargetelo con sale e pepe e unite gli altri ingredienti precedentemente tagliati. Aggiungete, a questo punto, i 2 bicchieri di vino rosso e fate marinare per circa un'ora. Trascorso tale tempo, scolate la carne e filtrate il liquido ottenuto che utilizzerete poi per ultimare la cottura. In un tegame basso e largo fate soffriggere l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino, possibilmente legato in maniera da non perdere le foglioline durante tale operazione. Unitevi i pezzetti di agnello sgocciolati e fate rosolare per una decina di minuti fino al raggiungimento di un colore uniforme. Abbassate la fiamma e continuate la cottura irrorando con il liquido della marinatura che avrete tenuto da parte. Intanto, rigirate con delicatezza i pezzetti d'agnello, senza farli attaccare al fondo della vostra pentola; l'agnello sarà pronto quando il liquido di cottura si sarà ridotto della metà e la carne, infilzandola con una forchetta, risulterà tenera. Una volta cotto, ponete l'agnello, ancora caldo in un piatto da portata e servitelo in tavola con la salsa al vino rosso presente sul fondo di cottura. Guarnite con un rametto di rosmarino e le foglioline di menta.
L'impasto morbido e invitante di carne trita, lo rende un'ottima alternativa al classico agnello al forno. Farcito con uova sarà ancora più gustoso per festeggiare Pasqua o Pasquetta. Quello di agnello, piatto regionale importato dalla tradizione sarda, ma gustoso e saporito anche nelle altre varianti di carne.
In una terrina sgranate la carne trita e lavorate per qualche minuto con il latte, una presa di sale, la noce moscata, una presa di ogni spezia, lo scalogno tagliato sottile, il prezzemolo tritato, il grana grattugiato. Unite una manciata di pangrattato e lavorate ancora per amalgamare. Accendete il forno a 220 C° e ricoprite una teglia di carta forno, stendendo un filo d'olio sul fondo. Lavorate l'impasto del polpettone con le mani in modo di formare un grosso salsicciotto. Sistematelo sulla teglia e scavate 4 fossette abbastanza profonde sulla superficie, tenendo da parte la carne che togliete. Rompete un uovo in ogni fossetta, spolverate con un pizzico di sale e pepe e ricoprite delicatamente con la carne. Spolverate il polpettone con il pangrattato e bagnate con un filo d'olio ben distribuito. Appoggiate sopra il rosmarino e il timo e infornate. Fate cuocere il polpettone pasquale per almeno 40 minuti, facendolo dorare su entrambi i lati. A metà cottura bagnate col vino e proseguite la cottura. Lasciate raffreddare il polpettone prima di tagliarlo a fette. Accompagnate con un'insalata fresca o delle verdure al vapore.
Sfizioso antipasto o contorno appetitoso. Il finger food dorato e croccante giusto per ogni occasione. Per arricchire l'aperitivo con gli amici o per dare un tocco di classe al pranzo domenicale. Un ortaggio di grande qualità e bontà che in occasione delle festività pasquali, diventa il protagonista indiscusso delle nostre tavole.
Cuocete i carciofi a vapore e tagliateli a spicchi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la farina, diluite con qualche cucchiaio di birra e mescolate bene; versate ancora birra fino a ottenere una pastella densa ma fluida; profumatela con un trito di erba cipollina e scorza d'arancia. Immergete i carciofi nella pastella e friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio molto caldo. Scolateli dorati e serviteli.
Sapore e tradizione si incontrano e danno vita a un connubio di odori perfetto per imbandire la tavolata di Pasqua. Una tipicità locale, una ricetta semplice. Dalle note speziate alle sfumature del cognac, una chiave del tutto nuova per ripresentare il classico intramontabile delle costine di agnello.
Tritate insieme sottili le erbe aromatiche, lasciando da parte qualche rametto per decorare. Tagliate 1 aglio in quarti e mescolatelo alle erbe. In una terrina versate il pangrattato con un pizzico di sale e passateci le costolette da entrambi i lati. In una padella fate imbiondire l'altro spicchio d'aglio e quando inizia a dorare unite le costolette d'agnello a fiamma alta, facendole dorare su entrambi i lati. Fate cuocere circa 5 minuti in tutto, in modo che siano cotte e ben dorate. Togliete dal fuoco le costolette, spolverate con poco sale e tenetele da parte coperte al caldo. Nella stessa padella eliminate l'aglio e versate il cognac facendolo evaporare, unite la passata di pomodoro, il mix di erbe aromatiche e una presa di sale. Fate cuocere per circa un minuto poi togliete dal fuoco. Sistemate le costolette d'agnello nei piatti e versate in ognuno una cucchiaiata di salsa al pomodoro.
Tipico del Medio Oriente, arriva a tavola un piatto eccellente. L'aggiunta di spezie, trasforma una ricetta semplice in un piatto dall'odore e dal gusto particolare e inconfondibile. L'aroma di queste sostanze esotiche, piacevole sia per l'olfatto sia per il palato, trasformerà la vostra opera culinaria in un viaggio esotico tra profumi e colori.
In un’ampia ciotola, mettere a marinare l’agnello con il vino, uno spicchio d’aglio e gli aromi e lasciarlo qualche ora (anche tutta la notte) rigirandolo di tanto in tanto. Quando la carne sarà marinata, prendere un’ampia teglia da forno e ungetela con dell’olio di oliva. Scolate il cosciotto dalla marinata e adagiatelo nella teglia. Aggiustate di sale, aggiungete uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e mettete la teglia nel forno preriscaldato a 170°C. Dopo un’ora di cottura, estraete la teglia dal forno, girate il cosciotto di agnello. Lasciate cuocere ancora un’ora, girando a metà cottura. Alla fine, alzate la temperatura del forno portandola a 200°C e scegliete l’opzione grill, lasciando dorate bene il cosciotto per altri 10 minuti. Servire caldo.
