RICETTE LIFE 120

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Polpette di melanzane e parmigiano

Dall'antipasto gustoso al secondo sfizioso. Una ricetta alternativa alla classica polpetta di carne per portare a tavola la tradizione in una versione ancora più leggera e genuina. Buonissimi anche da stuzzicare in occasione di un aperitivo con gli amici o preparate in anticipo e portate in ufficio per una pausa pranzo veloce.

Ingredienti 

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  Un uovo Life 120
  ½ spicchio d’aglio aglio grattugiato
  2 melanzane di media grandezza   Olio EVO Life 120 q.b.
  Pangrattato q.b.   Basilico
  5 cucchiaini di Trentin Grana grattuggiato   Sale rosa dell'Himalaya 
  80 g di ricotta di bufala campana DOP  
 TEMPO  ESECUZIONE
30 MINUTI FACILE

Preparazione

Sbucciate le melanzane e tagliatele a piccoli cubetti. Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola capiente, salate e versateci le melanzane, fatele cuocere per circa 5 minuti, scolatele e lasciarle per un po’ nello scolapasta in modo da farle asciugare il più possibile. Una volta intiepidite, versatele in un canavaccio, richiudetelo a caramella e strizzate il più possibile, le melanzane devo perdere quanta più acqua possibile. Versate le melanzane in una capiente ciotola, versateci l’uovo, il pangrattato, il Trentin Grana, l’aglio, sale, pepe e basilico, lavorate l’impasto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate delle polpettine non troppo grandi, inserite al centro un po' di ricotta, compattate bene e passate le polpette nel pangrattato. Friggete le polpette in abbondante olio d’oliva.

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