RICETTE LIFE 120

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Involtini di sogliola profumati

Un tipico piatto italiano arriva a tavola nella sua versione di "mare". Ancora più gustoso e leggero. Una ricetta facile e veloce per preparare un secondo profumato. Aromatizzato e fresco, al via con questa ricetta estiva.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  500 g di filetti di sogliola   50 g di Trentin Grana grattuggiato
 Olio extravergine di oliva   Sale rosa himalayano fino e pepe q.b.
  Pangrattato q.b.   Un ciuffo abbondante di prezzemolo
  Capperi   Uno o due spicchi di aglio
  Origano   Il succo di un limone
 TEMPO  ESECUZIONE
20 MINUTI FACILE

 
Preparazione

Preparare la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua riuscita. Infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l'emulsione. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, unire il sale, il pepe, l'origano, il succo di limone e l'olio EVO. Con una forchetta emulsionare vigorosamente, in modo che l'olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciar riposare fuori dal frigo. Frullare insieme nel mixer il pangrattato, prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il Trentin Grana, il sale rosa himalayano, il pepe e qualche cucchiaio di olio e mescolare bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua. Battere i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola da cucina affinché si assottiglino. Preparare quindi gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotolare su se stesso e fermare con uno stecchino. All’esterno di ogni involtino far aderire ancora un po' di pangrattato che conferirà in cottura la croccantezza. Cuocere su una piastra o su una padella rovente, coperta da un foglio di carta forno. Impiattare i nostri involtini, condendoli con un paio di cucchiai di salsina precedentemente preparata e servire subito.

RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright Life 120

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