Nel piatto dalla tradizione francese “a la meuniere”. Una ricetta classica che indica il metodo unico e inconfondibile di preparazione del pesce "alla mugnaia" che consiste nell'infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro. Una volta cotto, il pesce viene condito con succo di limone, prezzemolo e burro fuso.
Incominciate spellando e lavando le sogliole (a meno che non ve l'abbia gia fatto il pescivendolo). Dopo di chè asciugatele bene e passatele nella farina su entrambi i lati. In una padella scaldate del burro e adagiate le sogliole facendole cuocere 3-4 minuti per parte finchè risulteranno ben dorate su ogni lato. Quando saranno cotte unite qualche fetta di limone e lasciatela due minuti nella padella. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
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Un tipico piatto italiano arriva a tavola nella sua versione di "mare". Ancora più gustoso e leggero. Una ricetta facile e veloce per preparare un secondo profumato. Aromatizzato e fresco, al via con questa ricetta estiva.
Preparare la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua riuscita. Infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l'emulsione. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, unire il sale, il pepe, l'origano, il succo di limone e l'olio EVO. Con una forchetta emulsionare vigorosamente, in modo che l'olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciar riposare fuori dal frigo. Frullare insieme nel mixer il pangrattato, prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il Trentin Grana, il sale rosa himalayano, il pepe e qualche cucchiaio di olio e mescolare bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua. Battere i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola da cucina affinché si assottiglino. Preparare quindi gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotolare su se stesso e fermare con uno stecchino. All’esterno di ogni involtino far aderire ancora un po' di pangrattato che conferirà in cottura la croccantezza. Cuocere su una piastra o su una padella rovente, coperta da un foglio di carta forno. Impiattare i nostri involtini, condendoli con un paio di cucchiai di salsina precedentemente preparata e servire subito.
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Un piatto delicato e profumato. Una ricetta da preparare con ingredienti semplici e genuini per portare a tavola tutto l'aroma del mediterraneo. Un secondo di pesce ancora reso ancora più gradevole dalle note inconfondibili del vino bianco.
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori. Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio. Quando si saranno dorati, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori. Sfilettate la sogliola e mettetela in padella, aggiungete il ½ bicchiere di vino ed il prezzemolo tritato, l’origano, salate e pepata e fate cuocere per 10 minuti. Servite caldo.
