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Sogliola alla mugnaia
Nel piatto dalla tradizione francese “a la meuniere”. Una ricetta classica che indica il metodo unico e inconfondibile di preparazione del pesce "alla mugnaia" che consiste nell'infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro. Una volta cotto, il pesce viene condito con succo di limone, prezzemolo e burro fuso.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE | |
| 4 filetti di sogliola | 50 g di burro chiarificato chiarificato |
| Un pizzico di Mix Flour | Una spolverata di prezzemolo fresco |
| Un limone | Sale rosa dell'Himalaya |
| Uno spicchio di aglio | Pepe q.b. |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Incominciate spellando e lavando le sogliole (a meno che non ve l'abbia gia fatto il pescivendolo). Dopo di chè asciugatele bene e passatele nella farina su entrambi i lati. In una padella scaldate del burro e adagiate le sogliole facendole cuocere 3-4 minuti per parte finchè risulteranno ben dorate su ogni lato. Quando saranno cotte unite qualche fetta di limone e lasciatela due minuti nella padella. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
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Involtini di sogliola profumati
Un tipico piatto italiano arriva a tavola nella sua versione di "mare". Ancora più gustoso e leggero. Una ricetta facile e veloce per preparare un secondo profumato. Aromatizzato e fresco, al via con questa ricetta estiva.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 500 g di filetti di sogliola | 50 g di Trentin Grana grattuggiato |
| Olio extravergine di oliva | Sale rosa himalayano fino e pepe q.b. |
| Pangrattato q.b. | Un ciuffo abbondante di prezzemolo |
| Capperi | Uno o due spicchi di aglio |
| Origano | Il succo di un limone |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Preparare la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua riuscita. Infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l'emulsione. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, unire il sale, il pepe, l'origano, il succo di limone e l'olio EVO. Con una forchetta emulsionare vigorosamente, in modo che l'olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciar riposare fuori dal frigo. Frullare insieme nel mixer il pangrattato, prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il Trentin Grana, il sale rosa himalayano, il pepe e qualche cucchiaio di olio e mescolare bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua. Battere i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola da cucina affinché si assottiglino. Preparare quindi gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotolare su se stesso e fermare con uno stecchino. All’esterno di ogni involtino far aderire ancora un po' di pangrattato che conferirà in cottura la croccantezza. Cuocere su una piastra o su una padella rovente, coperta da un foglio di carta forno. Impiattare i nostri involtini, condendoli con un paio di cucchiai di salsina precedentemente preparata e servire subito.
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Sogliola ai profumi del mediterraneo
Un piatto delicato e profumato. Una ricetta da preparare con ingredienti semplici e genuini per portare a tavola tutto l'aroma del mediterraneo. Un secondo di pesce ancora reso ancora più gradevole dalle note inconfondibili del vino bianco.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 4 filetti di sogliola | Uno spicchio di aglio |
| 4 pomodori |
Una cipolla |
| ½ bicchiere di vino bianco Falanghina | Sale rosa himalayano e pepe q.b. |
| Olio extravergine di oliva | Prezzemolo q.b |
| Origano q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori. Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio. Quando si saranno dorati, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori. Sfilettate la sogliola e mettetela in padella, aggiungete il ½ bicchiere di vino ed il prezzemolo tritato, l’origano, salate e pepata e fate cuocere per 10 minuti. Servite caldo.
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