Al via con la pietanza della tradizione culinaria emiliana. Le costolette di maiale sono un piatto povero, gustoso e sostanzioso. Una ricetta di carne squisita e goduriosa. Insomma, un secondo piatto di tutto rispetto, di quelli ideali da preparare per il pranzo domenicale in famiglia. Morbidi dentro, croccanti fuori e, ancora meglio, se accompagnate da un calice di vino rosso.
Pelate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti (stesso procedimento che facevate con le patate per la cottura al forno). Trasferite in una ciotola e condite con un giro generoso di olio evo, un pizzico di sale ed uno di pepe. Adagiate il sedano rapa in una pirofila facendo spazio alle costine. Condite le costine con la paprica dolce, una generosa spolverata di pepe nero, un pizzico di sale e un giro di olio EVO. Massaggiate le costine facendole insaporire per bene ed infine trasferitele nella pirofila dove avete messo il sedano. Adagiate il rametto di rosmarino, bagnate con il vino ed infornate a forno caldo a 140° C per circa 2 ore anche qualcosina di più. Trascorso il tempo accendete in modalità grill e lasciate formare la crosticina sulla superficie della carne per una decina di minuti o fino a quando essa non diventi dorata. Sfornate e lasciate freddare per pochi minuti prima di servire.
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Una preparazione gustosa per portare a tavola un aperitivo diverso dal solito. Questi sfiziosi bocconcini, freschi e gustosi si adattano a ogni occasione. Perfetti come antipasto, nell'attesa delle altre pietanze, deliziosi per accompagnare l'aperitivo tra amici.
Lavate e pulite con cura i gambi di sedano. Tagliateli ora a metà. Nel mixer mettete la ricotta di bufala, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, l’erba cipollina e il prezzemolo tritato, sale e pepe e azionate il robot, lasciatelo in velocità fino a quando non si otterrà una bella mousse. Servite in tavola la mousse direttamente nei gambi di sedano, decorate adagiando mezza noce sopra.
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