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Spiedini di pesce panati
Croccanti fuori e morbidi dentro. Una portata fantasiosa e deliziosa dove il sapore del pesce la fa da padrone. Perfetti da servire come antipasto, gustosi da portare a tavola come secondo leggero. Il connubio perfetto tra il sapore deciso di salmone, pesce spada, seppie e totani incontra il gusto delicato delle zucchine.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 SPIEDINI | |
| 2 fette di salmone | Una manciata di pomodorini pachino |
| Una fetta di pesce spada | Pangrattato q.b. |
| 3 seppie bianche | Un pizzico di sale rosa himalayano e pepe |
| 4 totani | Un ciuffetto di prezzemolo tritato |
| Una zucchina | Olio EVO Bio |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 30 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Per renderli più teneri in modo che possano cuocere in modo uniforme con il resto del pesce, ho scottato per circa 5 minuti, nella pentola a pressione, le seppie e i totani. Nel frattempo ho tagliato a tocchetti il salmone, il pesce spada, la zucchina e ho lasciato i pomodorini interi. Ho tagliato a strisce le seppie e a rondelle i totani e ho iniziato a comporre gli spiedini, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Ho impanato bene tutti gli spiedini (nel pan grattato ho messo anche un po' di prezzemolo tritato) e li ho cotti alcuni in padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva, (altrimenti potete farli al forno, adagiati in una teglia ricoperta di carta da forno a 200°C fino a doratura. Le due cotture hanno un risultato diverso: quella in padella è molto più veloce e li rende croccanti fuori ma morbidi dentro, quella in forno è più lunga e rende tutto lo spiedino saporito ma più morbido). Una volta cotti adagiate sopra un piatto da portata e decorate con qualche pachino e una spolverata di prezzemolo tritato.
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Totani e gamberetti con zucchine
Una fantasia di pesce che esalta tutto il sapore del mare. L'abbinamento perfetto di totani, gamberi e zucchine per una ricetta a prova dei palati più raffinati. Semplice, leggera e veloce. Una preparazione sfiziosa da portare a tavola in ogni occasione.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 900 g di totani | Un limone |
| 300 g di code di gamberi sgusciate | Uno spicchio di aglio |
| 5 zucchine | Prezzemolo q.b. |
| 2 cucchiai di olio EVO | 1/2 bicchiere di vino bianco Falanghina |
| Sale rosa himalayano e pepe q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 40 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Fatevi pulire i totani dal pescivendolo. Pulite i gamberi, le zucchine e poi tagliatele a tocchetti, tritate in modo grossolano i ciuffetti di totani e le code di gambero formando un composto. In una padella soffriggete l’aglio in 2 cucchiai di olio, quindi unite i gamberi, i ciuffetti di totani e le zucchine e fate saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti; sfumate con il vino Falanghina, salate, pepate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare; poi riempite con il composto i totani e chiudeteli all’ imboccatura con gli stecchini di legno. Cuocete in padella o sulla piastra da bistecca calda, spolverizzate i totani con il prezzemolo tritato e servite.
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