Un secondo piatto da leccarsi le dita. Sfizioso e gustoso. Il sapore intenso della carne di maiale arricchita dalle note inconfondibili della salsa barbecue in versione europeizzata. Semplice, veloce e fatta in casa, realizzata con il classico ketchup e altri semplici ingredienti.
Lavate ed asciugate le costine di maiale, non fatevi tentare dall’idea di eliminare il grasso visibile, la bontà delle costine è proprio nel grasso, al massimo lo eliminerete dopo la cottura al momento di mangiarle. Mescolate tutti gli altri ingredienti in una ciotola per ottenere la (versione europeizzata) della classica salsa barbecue americana. Distribuite la salsa sopra la carne e fatela marinare almeno mezzora. Scolate le costine di maiale dalla marinatura e cuocetele per circa 45 minuti nel forno a 180 °C, oppure sul barbecue. Bagnatele di tanto in tanto con la marinata avanzata, e giratele a metà cottura. Per facilitare la cottura ed evitare il rischio di seccarle troppo, potete precuocere le costine di maiale in acqua bollente e salata per 15/20 minuti; poi vanno scolate e lasciate raffreddare prima di marinarle. Servire calde.
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La variante "morbida" e gustosa della versione croccante. Una valida alternativa al filetto in crosta ancora più deliziosa e leggera. Un secondo di pesce facile e veloce da preparare che si adatta a ogni occasione e, perché no, anche a ogni "scarpetta".
Lavare i filetti, asciugare tamponando, e metterli in un piatto ampio a marinare con un pizzico di sale e pepe a piacere, qualche goccia di succo di limone e la scorzetta di mezzo limone grattugiata. In una padella antiaderente unta con un filo d'olio, stufare la zucchina tagliata a cubetti, con il dado sbriciolato e dell'acqua bollente. Una volta cotte le zucchine (devono essere cotte ma non disfarsi), versarle nel bicchiere del mixer e frullarle con poco succo di limone e olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea di colore verde. Far raffreddare. Scaldare bene una piastra, cospargerla di sale fino e iniziare a cuocere i filetti, iniziando dal lato della pelle. Cuocere 5 minuti per lato a fuoco vivo. Sul piatto, depositare un cucchiaio abbondante di salsa, spianandola leggermente, depositarvi sopra l'orata, a piacere, irrorare con succo di limone e/o con olio extravergine di oliva.
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Ancora più gustoso e saporito, arricchito dal retrogusto intenso delle cipolle. Unica regola: rigorosamente al sangue! Un secondo di carne buono e leggero che si adatta a tutte le occasioni. Questo piatto, facile e veloce da preparare si presta perfettamente per le cene informali o per deliziare gli invitati con una sfiziosa ricetta.
Mondare il filetto di manzo dal grasso e dargli una forma regolare, salare e pepare l’interno. Tagliare una mela a fette di mezzo centimetro (senza togliere la buccia) ed adagiarla alla carne. Legare il filetto, per evitare che la mela cada. In una casseruola, scaldare l’olio con lo spicchio di aglio in camicia e con il rosmarino, quindi rosolarci la carne su tutti i lati. Una volta rosolato il filetto, bagnare con il vino Falanghina e lasciar evaporare. Portare poi a cottura girando spesso (occorreranno 10/15 minuti). Intanto pulire le cipolle, affettarle e rosolarle in una casseruolina, portandole a cottura a fuoco basso e bagnandole ogni tanto con un po’ di acqua bollente, fino a farle diventare cremose. Salarle, peparle e farle andare piano fino a cottura ultimata. Una volta cotta la carne (interno rosa), si fa riposare 2 minuti nella casseruola coperta e poi si serve insieme alle cipolle ed al sughetto di cottura.
