La ricetta originale degli amaretti ha una storia molto antica che risale ai tempi del Medioevo. Nacquero in Italia ma la secchezza che li contraddistingueva ha permise che si potessero conservare durante i lunghi viaggi in tutta Europa.
In una ciotola a bordi alti montate a neve ferma gli albumi ed un cucchiaio di Sugar Life, aggiungete il resto del fruttosio un po’ alla volta. Unite la farina di mandorle setacciata, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, amalgamando bene. Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare due ore in frigorifero. Trascorso il tempo realizzate delle piccole palline, passatele leggermente nel fruttosio e adagiatele sopra una placca rivestita con la carta forno. Infornate a forno caldo a 170°C per circa 25-30 minuti (devono risultare leggermente dorate). A cottura ultimata sfornate e servite. (Potete realizzare delle coppe con crema pasticcera e amaretti morbidi, mousse al cioccolato con amaretti sbriciolati, oppure utlizziarli per accompagnare il té)
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Il dessert morbido e delizioso. Una versione originale e versatile, ancora più golosa e irresistibile. Ingredienti alla mano, prepariamo la mousse perfetta per ogni momento. Un connubio inaspettato a prova di chef che saprà deliziare anche i palati più raffinati.
Accendete il forno a 190°C. Tagliate la zucca a fettine. Imburrate una teglia che le contenga esattamente, allineatevi le fettine di zucca, cospargete con 2 cucchiai di Sugar Life e bagnate con il rum. Cuocete nel forno già caldo per 20 muniti circa o finché la polpa sarà morbida. Lasciate raffreddare. In una piccola casseruola montate i tuorli con lo Sugar Life rimasto e diluite con il Milk Life, versandolo a filo e continuando a mescolare con la frusta. Trasferite la casseruola a bagnomaria e cuocete la crema per 5 minuti circa, sempre mescolando finché si sarà addensata. Togliete dal bagnomaria, frullate le fettine di zucca con il loro eventuale liquido di cottura e gli amaretti e amalgamate il composto alla crema. Lasciate raffreddare la mousse mescolando ogni tanto. Montate la panna e amalgamatela alla crema (fredda). Servite subito la mousse di zucca versandola nei bicchierini e decorandola con i mini amaretti. (Consigli: prima di frullare la zucca, schiacciate la polpa con la forchetta per eliminare eventuali filamenti nel caso la zucca non fosse sufficientemente matura.)
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I dolci al cucchiaio a base di mascarpone sono da sempre un evergreen. Fresco, goloso e pronto in pochi minuti. Le scaglie croccanti di amaretti si amalgamano e si lasciano avvolgere dalla soffice mousse al mascarpone. Dulcis in fundo, le gocce di cioccolato diventano le ciliegine sul "bicchiere" di questo invitante dessert.
In una ciotola montate i tuorli con il fruttosio, poi unite il mascarpone e da ultimo l'albume montato a neve fermissima. Mescolate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Prendete 4 bicchierini (o coppette), sbriciolatevi sul fondo mezzo amaretto, versatevi un po' di crema, il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro chiarificato, riempite il bicchierino con la crema e sbriciolate un’altra metà di amaretto sopra. Ponete in frigo almeno un paio d'ore.
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