Tra i piatti più conosciuti e apprezzati della cucina greca. Una ricetta preparata con gli ingredienti tipici di questa cultura. Importato in Italia, è considerato oggi come una preparazione comune anche nella tradizione culinaria triestina. Gli strati di carne e melanzane, rendono questo sformato ancora più croccante e prelibato.
Tagliamo le melanzane a fette di 1 cm spesse. Facciamo soffriggere la cipolla e due spicchi di aglio tritati con l’olio extravergine d’oliva. Uniamo il trito di carne, cuociamo 5 minuti. Sfumiamo con il vino. Uniamo il pomodoro, sale, spezie e peperoncino e facciamo cuocere mezzora. In padella friggiamo le melanzane in olio extravergine di oliva e scoliamo su carta assorbente. Foderiamo lo stampo con le melanzane facendolo debordare. Facciamo uno strato con metà del ragù, spolveriamo con pecorino e Trentin Grana e ancora ragù, completiamo con pecorino e Trentin Grana. Chiudiamo con le melanzane debordanti. Mettiamo in forno a 180 C° per circa 30/35 minuti. Sformiamo e facciamo riposare qualche minuto.
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La versione rivisitata della tipica ricetta greca. Ancora più sfiziosa e versatile, nella variante di zucchine si presenta a tavola come la "cugina" della nostra amatissima parmigiana con un ingrediente in più: la carne macinata. Un piatto gustoso, ricco di profumi e colori.
In una padella antiaderente facciamo appassire le cipolle con un pò di brodo magro a fuoco moderato. Uniamo la carne, saliamo pepiamo e lasciamo insaporire per 5 minuti. Aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo e cuociamo a fuoco vivace per 8-10 minuti. Su una teglia con carta forno, componiamo prima un strato con metà delle zucchine, distribuiamo sopra la carne macinata e componiamo un secondo strato con le zucchine rimanenti. Aggiungiamo sale rosa himalayano e pepe. Ora poniamo la teglia in forno preriscaldato a 180°c per circa 30 minuti. Ottimo sia caldo che freddo. Si può accompagnare con una salsa a piacere.
