Le scaloppine si vestono di nuovo e si presentano a tavola nella versione estiva. Fresche e sfiziose. Un secondo piatto semplice arricchito dalle note alle menta. Queste sottilissime fettine di carne si prestano per svariate tradizioni gastronomiche regionali.
Fate ammorbidire il burro (magari a bagnomaria) fino a farlo sciogliere del tutto. Col burro sciolto spennellate le fettine di manzo su entrambi i lati e sistematele su una padella anti-aderente leggermente oliata, salate e pepate. Cuocetele a fiamma media. Quindi coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa finché non saranno pronte. Alla fine della cottura, prima di servire nei piatti, spargete sulle fettine di carne il succo di limone, la menta tritata e il prezzemolo tritato. Come accompagnamento del piatto, se vorrete, potete versare un filo di olio extravergine di oliva oppure il liquido di cottura.
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Una pietanza semplice e veloce da preparare in poco tempo e con ingredienti genuini. Un secondo piatto intramontabile sfumato sulle note di un eccellente vino bianco. Sapori e odori si mescolo in una ricetta classica e gustosa.
FACILE
Scotta le punte di asparagi in acqua bollente salata e scolale bene. Infarina le fettine sceltissime di fesa, sciogli il burro in una padella antiaderente, adagia la carne e scottala sui due lati. Bagna con il vino Falanghina e regola di sale e pepe. Aggiungi gli asparagi scolati, lascia sul fuoco altri per qualche minuto e una volta pronte spolverizza le scaloppine con un poco di prezzemolo finemente tritato appena prima di portare in tavola.
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Una preparazione tipica della tradizione italiana utilizzata in tante ricette da vari gastronomi già nel Novecento. Una ricetta facile, veloce e leggera che vede protagoniste queste sottilissime fettine di carne arricchite da una gustosa salsa.
Infarinate le fettine di carne e rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio e una noce di burro ben caldi. Salatele, pepatele e toglietele dalla padella lasciandovi dentro il sughetto di cottura. Disponete le fettine su una teglia da forno. Nella padella mescolate al sughetto rimasto due cucchiai di marsala. Fatelo evaporare a fuoco lento e poi versate il sugo così ottenuto sulle fettine. Adesso sulle fettine adagiate uno strato di prosciutto crudo e sopra di esso stendete un cucchiaio di ricotta di bufala. Passate in forno caldo a 180°C per qualche istante, solo il tempo di far sciogliere il formaggio. Servite subito!
