Freschi, colorati e raffinati. Un appetizer ideale per l’aperitivo. Il gusto delicato rende questi bicchierini perfetti per le calde giornate di agosto. Buoni, sani e gustosi. Per il picnic o da servire come antipasto alle vostre cene. Il retrogusto esotico li rende un piatto ideale per ogni occasione.

Ingredienti

Procedimento

Sbucciate l’avocado e tagliatelo a tocchetti, spremeteci sopra un lime. Tagliate a pezzi il salmone affumicato e tritate l’erba cipollina. Tostate il pancarrè Life 120, nel frattempo componete i bicchierini alternando l’avocado aggiustato di sale e cosparso di erba cipollina, la ricotta e il salmone che avrete irrorato con il succo del secondo lime. Aggiungete del pepe e servite con i crostini di pancarrè caldi.

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Fresco, cremoso e dal sapore gradevole. A tavola arriva la bontà del mare. Il sapore intenso del salmone si sposa perfettamente con il gusto delicato delle zucchine. Il tutto condito dalla soffice crema di panna che fa da cornice a quest'opera culinaria. Un primo piatto raffinato adatto anche alle cene formali.

Ingredienti

Procedimento

Preparazione (con la planetaria e sfogliatrice)
Iniziate inserendo nella ciotola della planetaria tutta la farina sopra indicata, aggiungete il sale, due uova e con il gancio impastatore iniziate a miscelare per pochi minuti a velocità bassa. Trascorso il tempo aggiungete le altre 2 uova e continuate a impastare ad una velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo; per cinque minuti circa. Dopo qualche minuto controllate l’impasto, non deve risultare duro, in tal caso aggiungere un po' alla volta l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Invece, se dovesse risultare appiccicoso aggiungete una spolverata di farina, altrimenti vi sarà impossibile lavorarlo con la sfogliatrice.
Dividete l’impasto in 2 o 3 parti, schiacciatelo con le mani in modo da farlo passare nella sfogliatrice con lo spessore più grosso. Ripiegate a metà la sfoglia ottenuta e passatela nuovamente allo spessore maggiore, continuate poi stringendo sempre di più fino ad ottenere lo spessore desiderato. Aiutatevi man mano con una spolverata di farina per non far appiccicare né rompere la pasta.

Preparazione (impasto a mano)
Versate tutta la farina sopra indicata in una ciotola capiente e formate una fontana creando al centro lo spazio per accogliere le uova. Versate due uova, il sale e iniziate delicatamente a mescolare con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete gradualmente la farine dal bordo della fontana e le altre due uova. Continuate a mescolare fino a quando la maggior parte della farina sarà stata incorporata nella massa. Ora iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico. In caso l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete una spolverata di farina.
Aiutatevi a stendere la pasta con un matterello o una macchinetta per la pasta. Non dimenticate di infarinare man mano la sfoglia per non farla appiccicare.

Per fare le tagliatelle, stendete la pasta con un matterello, infarinatela leggermente e avvolgetela su se stessa, con un coltello affilato tagliatela non superando 1- 1,5 cm.

Preparazione condimento
In una padella con una noce di burro lasciate appassire lo scalogno. Aggiungete le zucchine, rosolatele girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino e lasciate che evapori completamente prima di aggiungere il salmone tagliato a pezzi. Salate, pepate, aggiungete la panna e coprite con un coperchio lasciando insaporire per una decina di minuti a fuoco basso. Nel frattempo tuffate le tagliatelle per qualche minuto in acqua portata a bollore precedentemente. Una volta cotte, scolatele e unitele al condimento. Amalgamate con un cucchiaio di legno delicatamente evitando di farle rompere per qualche minuto a fiamma vivace. A cottura ultimata spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

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L'alternativa gustosa e versatile al tradizionale antipasto all'italiana. Un piatto semplice e veloce, pronto da portare a tavola con pochi e semplici ingredienti. Sfizioso e leggero, ideale anche per chi vuole mantenere la linea.

Ingredienti 

Preparazione

Disporre le fettine di salmone su un piatto di portata. Preparare la salsa mescolando l’olio extravergine di oliva con il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e un pò di pepe e sbattete con una forchetta. Tagliate i pomodori pachino e aggiungeteli i capperi alla salsa. Distribuite il condimento sul salmone. Servite il piatto.

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Gustoso e originale. Un secondo di pesce alternativo e versatile per portare a tavola tutto il sapore del mare. Delizio e raffinato, leggero e saporito. La crosta di pistacchi avvolge il trancio di salmone in un'armonico connubio. Una preparazione fantasiosa da mettere in pratica con pochi minuti.

Ingredienti 

Preparazione

Mettete in una ciotola il pistacchio tritato, sale, pepe, cipollina tritata e basilico. Dividete il salmone in tranci e passateli nell’olio extravergine di oliva e poi nel composto di pistacchio, premete bene per far aderire la panatura. Cuocete il pesce in una padella antiaderente con un filo di olio oppure, se preferite, in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Servite caldo.

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Leggero, ma gustoso. Un piatto che si adatta anche a una dieta rigida. La modalità di cottura lo rende ideale per ogni circostanza, una ricetta di mare che fa della marinatura la sua marcia in più. Un piatto estivo assolutamente da provare!

Ingredienti 

 
Preparazione

Per prima cosa si prepara la marinatura per il pesce: erbette tagliate finemente, limoni spremuti, un cucchiaio di olio EVO, sale rosa himalayano e pepe. Naturalmente si possono utilizzare erbette a propria scelta. Il pesce deve marinare almeno una mezzora. Poi si prepara la vaporiera: nella base oltre l’acqua mettere un paio di foglie di alloro, rosmarino e un po’ di buccia di limone, profumano il vapore e danno ancora più sapore al pesce. Il pesce cuoce in circa 10 minuti, 15 se lo volete un po’ più cotto, e si serve caldo condendolo con il sughetto della marinatura, ovviamente tenuto da parte.

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Croccanti fuori e morbidi dentro. Una portata fantasiosa e deliziosa dove il sapore del pesce la fa da padrone. Perfetti da servire come antipasto, gustosi da portare a tavola come secondo leggero. Il connubio perfetto tra il sapore deciso di salmone, pesce spada, seppie e totani incontra il gusto delicato delle zucchine.

Ingredienti  

Preparazione

Per renderli più teneri in modo che possano cuocere in modo uniforme con il resto del pesce, ho scottato per circa 5 minuti, nella pentola a pressione, le seppie e i totani. Nel frattempo ho tagliato a tocchetti il salmone, il pesce spada, la zucchina e ho lasciato i pomodorini interi. Ho tagliato a strisce le seppie e a rondelle i totani e ho iniziato a comporre gli spiedini, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Ho impanato bene tutti gli spiedini (nel pan grattato ho messo anche un po' di prezzemolo tritato) e li ho cotti alcuni in padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva, (altrimenti potete farli al forno, adagiati in una teglia ricoperta di carta da forno a 200°C fino a doratura. Le due cotture hanno un risultato diverso: quella in padella è molto più veloce e li rende croccanti fuori ma morbidi dentro, quella in forno è più lunga e rende tutto lo spiedino saporito ma più morbido). Una volta cotti adagiate sopra un piatto da portata e decorate con qualche pachino e una spolverata di prezzemolo tritato.

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Alternativa e originale. Un'insalata che si trasforma in un tripudio di gusto e lascia, della sua versione tradizionale, solo un lontano ricordo. Sapori e colori si uniscono per un contorno che si trasforma in un secondo piatto all'insegna del piacere e ricco di proprietà benefiche.

Ingredienti 

Preparazione

In una padella già calda, tostare per circa 5 minuti le spezzetate. Intanto, in una pentola, cuocere in acqua bollente le uova fino a che saranno sode (5 minuti circa). A parte, in un recipiente unire la lattuga (lavata, mondata e spezzetata), l'avocado tagliato a fettine, il salmone affumicato tagliato a listarelle e le uova sode (raffreddate e tagliate). Condire con una emulsione di limone, sale, pepe e olio EVO aggiungendo le noci in ultimo e servire.

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Sfiziosa e saporita. Una ricetta veloce e versatile per portare a tavola un evergreen della cucina italiana in una versione nuova e gustosa. Un secondo piatto che si presta anche a un antipasto originale o per arricchire un aperitivo.

Ingredienti

Preparazione

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il prezzemolo, il Trentingrana e il salmone a pezzettini. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete una padella antiaderente e mettete un filo di olio EVO, fatelo scaldare e poi versate il composto che avete preparato, cuocetelo per qualche minuto fino a quando i bordi non saranno ben cotti, poi girate la frittata aiutandovi con un piatto e proseguite la cottura dall’altro lato. Servite la frittata a fette e se volete aggiungete un po’ di pepe fresco.

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