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Rombo con carciofi in padella
Un piatto gustoso e profumato. Una pietanza a base di pesce delicata e versatile che si adatta a ogni occasione. Buono e leggero, una ricetta dove il sapore del rombo si lascia avvolgere dal gusto intenso e deciso dei carciofi. Rigorosamente aromatizzato al timo!
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| Un filetto di rombo |
4 carciofi |
| Un arancio non trattato | Un rametto di timo |
| 10 foglie di prezzemolo | Il succo di 1 limone |
| Olio EVO Bio | Frio Oil |
| 4 cipollotti freschi | Aceto di vino bianco q.b. |
| Sale rosa himalayano e pepe q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Se disponete di un filetto di rombo già pulito tagliarlo in 4 porzioni uguali, nel caso in cui disponiate di un pesce intero sfilettarlo con un coltello flessibile seguendo le ossa e ricavarne i 4 filetti. Pulire i carciofi privandoli di gambo, foglie esterne e parti spinose, tagliarli a metà ed immergerli i una bastardella con acqua fredda e uno spruzzo di succo di limone. A questo punto prendere un carciofo (2 pezzi) e tagliarlo a lamelle molto sottili con un coltello ben affilato, infarinarlo molto rapidamente e friggerlo in olio di semi per 4 minuti, finchè le lamelle di carciofi non risultino dorate e croccanti. Cuocere i restanti carciofi in 3 litri d’acqua salata con l’aceto di vino bianco per circa 5 minuti. Preparare la crema con metà di questi carciofi. Brasare i cipollotti con un filo d’olio d’oliva le foglie di timo e la scorza dell’arancio, aggiungervi i carciofi ed un mestolino d’acqua e cuocere per 5 minuti. Frullare il tutto con un mixer e filtrare attraverso un colino a maglia sottile ottenendo una crema liscia ed omogenea. Tagliare i carciofi rimanente a spicchi, saltarli in padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia e bagnarli con il succo dell’arancio spremuto. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e tenere in caldo. Salare e pepare i tranci di rombo e arrostirli ambo i lati in una padella antiaderente a fuoco vivo con un velo di Frio Oil (cuocere il pesce 2 minuti circa per lato facendo attenzione a non romperlo girandolo). Impattare in delle fondine la crema di carciofi calda a specchio, in seguito i carciofi saltati all’arancio e adagiarvi al di sopra i tranci di rombo, ultimare il piatto con le lamelle di carciofi fritti e guarnire con prezzemolo fritto ed erbe fresche. Condire con un fili d’olio extravergine di oliva a crudo.
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Ali di pollo piccanti alla orientale
La tipica ricetta cinese da portare a tavole in una versione elegante e ancora più gustosa. Un secondo piatto che si presta per essere consumato anche freddo. La pietanza ideale da preparare in anticipo e gustare all'occorrenza, ottimo anche come pranzo da portare a lavoro.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 1 Kg di ali di pollo | Un pizzico di sale rosa himalayano |
| Un cucchiaio di olio EVO |
Un cucchiaio di succo di un limone |
| 2 cucchiai di salsa al peperoncino rosso piccante | 40 g di zenzero |
| 5 cucchiai di salsa di soia |
3/4 spicchi d’aglio |
| Uno scalogno piccolo per guarnire | Una manciata di anice stellato |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 50 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Spezzare le alette di pollo in tre pezzi, tagliandole al livello delle articolazioni, eliminare il pezzetto corrispondente alla punta. Mettere dentro una ciotola l’olio EVO, la salsa al peperoncino, la salsa di soia, lo zenzero, l’aglio e l’anice stellato ed i pezzi di pollo. Mescolare il tutto in modo che le alette di pollo siano ben ricoperte di marinata. Lasciar marinare da 4 a 8 ore nel frigorifero. Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere le alette di pollo in una pirofila di misura, cioè dove possano stare in uno strato solo ma senza che rimanga dello spazio libero, con la loro marinata. Fate cuocere per 40 minuti, girandole di tanto in tanto e bagnandole con la loro marinata. Toglierle dal forno quando saranno ben cotte e leggermente caramellate. Servire caldo.
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Radicchio rosso saltato in padella
Non solo un gustoso contorno, ma una ricetta saporita per portare a tavola una preparazione leggera e deliziosa. Veloce e versatile, un piatto che si presta per accompagnare tante pietanze o per creare tanti ripieni e ricette fantasiose.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 2 cespi radicchio trevisano | Uno spicchio di aglio |
| Olio extravergine di oliva | Sale rosa himalayano fino e pepe q.b. |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 10 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Lavate bene e tagliate a grossi pezzi il radicchio e mettetelo in padella con poco olio extravergine di oliva e con lo spicchio di aglio schiacciato. Fatelo saltare girandolo spesso fin quando le foglie si sono scurite, salate e pepate e servite caldo.
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Torta al cioccolato senza farina
Segni particolari: bassina! Un dolce atipico soprattutto nella consistenza: morbida, ma allo stesso tempo compatta e umida all'interno. Una ricetta facile e veloce per una torta golosa da servire a fine pasto o a colazione per addolcire il risveglio.
Ingredienti
| INGREDIENTI | |
| 200 g di Chocolife Dark | 100 g di Sugar Life |
| 4 uova |
150 g di burro |
| Una bustina di lievito per dolci | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 45 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Sciogliere il burro con la Chocolife Dark a bagnomaria, fare raffreddare. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo Sugar Life, aggiungere il Chocolife Dark, il lievito e in ultimo gli albumi montati a neve. Foderare una teglia con la carta d'alluminio, imburrando la parte opaca. Rovesciare il composto. Infornare a 160°C per trenta minuti, fare la prova stecchino. Servire calda, o a piacere anche fredda con vicino un po’ di panna.
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Polpette di verdure miste
Dalla tradizione povera un piatto gustoso e genuino. Sfiziose, sane e leggere. Come antipasto, contorno, secondo o finger food per fare bella figura all'aperitivo con gli amici. Croccanti e dorate all'esterno con un soffice ripieno dal sapore ricco e colorato delle verdure di stagione.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 2 uova Life 120 |
4 zucchine |
| 100 g di Trentin Grana grattugiato | Frio Oil Life 120 q.b. |
| 300 g di fagiolini | 2 cucchiai prezzemolo tritato |
| 2 carote | Pepe q.b. |
| Pangrattato q.b. | Sale rosa dell'Himalaya |
| Un porro | Noce moscata grattugiata q.b. |
| Uno spicchio di aglio | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 30 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Per preparare le polpette di verdura, pulite e tagliate le verdure, quindi lessatele in acqua bollente salata e scolatele molto bene (è fondamentale che non rilascino acqua), in modo che rimangano asciutte. Unite le verdure lesse all’aglio schiacciato, il Trentin Grana grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe; amalgamate gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino ad ottenere la consistenza indicata. Formate delle polpette che passerete nell’albume d’uovo con un pizzico di sale, leggermente sbattuto con una forchetta. Successivamente rotolate le polpette di verdure nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente, rigirandole su entrambi i lati. Ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina, quindi servite le polpette ancora calde.
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Pomodori al forno gratinati
Un piatto estivo. Facile e veloce che si adatta a tutti i gusti. Questa ricetta si presta anche per essere preparata in anticipo e poi gustata all'occorrenza. Delizioso come piatto unico per deliziare gli ospiti in una calda giornata o sfiziosi per un aperitvo in compagnia. Pochi ingredienti semplici per un contorno che vi farà leccare i baffi.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE | |
| 10 pomodori rossi ramati maturi | Olio EVO |
| Pangrattato q.b. | Un mazzetto di basilico |
| 60 g di Trentin Grana grattugiato | Un pizzico di sale rosa |
| Un cucchiaio di origano | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 45 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Lavate i pomodori e tagliateli a metà nel senso trasversale, togliete i semi e la parte gelatinosa dall’interno e metteteli capovolti a sgocciolare. Nel frattempo in una capiente ciotola versate un pò di pangrattato, il Trentin Grana, il sale rosa himalayano, l’origano e il basilico tritato finemente, mescolate bene il tutto con le mani e appena gli ingredienti si saranno ben miscelati aggiungete olio extravergine di oliva a filo continuando a sgranare la miscela con le mani, dovreste così ottenere un composto abbastanza morbido ma asciutto e ben sgranato; con questo composto riempite i mezzi pomodori (senza però imbottirli troppo) e poggiateli in una teglia foderata con carta da forno. Quando avrete terminato l’operazione fate un veloce veloce giro d’olio sui pomodori, versate sul fondo della teglia ½ bicchiere d’acqua e ricoprite il tutto con della carta d’alluminio. Passate in forno a 180°C e lasciate cuocere fino a che la polpa dei pomodori non risulterà morbida al contatto con una forchetta, di solito basta una mezzora, poi togliete la carta d’allumino e lasciate ancora in forno la teglia in modo che si asciughi per bene l’acqua di cottura e la superficie dei pomodori prenda un bel colore dorato. Serviteli caldi o tiepidi.
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Polpette di pesce allo zafferano
La versione alternativa di un grande classico della tradizione culinaria italiana. Un secondo piatto delizioso e versatile, adatto per le cene raffinate o come ricetta sfiziosa per accompagnare un calice di vino. Gustose e perfette, queste polpette si prestano anche per essere preparate in anticipo.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 800 g di pesce (tonno, merluzzo, salmone, etc...) | 2 cucchiai di Olio EVO Bio |
| Un uovo |
Pangrattato q.b. |
| 2 cipolle tritate | Un pizzico di sale rosa himalayano e pepe |
| Prezzemolo tritato | Un cucchiaino di paprika |
| Coriandolo fresco tritato | ½ peperoncino |
| Un pizzico di pistilli di zafferano | Un cucchiaino di cumino in polevere |
| 500 g di pomodori | Un cucchiaino di Sugar Life |
| 2 spicchi d'aglio finemente tritati | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 40 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Tagliare i filetti di pesce scelto da voi a pezzetti e metterli nel mixer con l'uovo, una cipolla, il prezzemolo, il coriandolo, il pangrattato, sale e pepe. Mettete a bagno lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda per 10 minuti e aggiungetelo nel mixer con tutto il liquido e azionate il mixer, in modo da ottenere un macinato uniforme con il quale formerete le polpette. È bene strizzare un poco il pesce per eliminare l'eccesso di acqua. Tagliare i pomodori e privarli dei semi e poi grattugiarli fino ad arrivare alla buccia, che si scarterà. Questo è il metodo che tutte le cuoche marocchine usano per fare le salse. In una pentola, soffriggere la cipolla nell'olio fino a farla cristallizzare e aggiungere quindi l'aglio, la paprika, il peperoncino e il cumino, mischiare il tutto per qualche secondo e poi aggiungere i pomodori, lo Sugar Life e un bicchiere d'acqua. Portare ad ebollizione e poi abbassare il fuoco e far cuocere 15 minuti, circa. Mettere le polpette nella salsa cercando di farle rotolare delicatamente nella salsa, giusto muovendo un poco il manico della pentola o piano piano con un cucchiaio di legno. Riportare ad ebollizione e riabbassare poi il fuoco e far cuocere dolcemente per altri 15 minuti. Servire caldo.
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Polpette di pesce fritte
Aromatiche e croccanti. Dal sapore inconfondibile del pesce, a tavola le sfiziose e gustose polpette dorate. Interessante antipasto, delizioso secondo, saporito finger food. Una ricetta originale da servire in ogni occasione. Un proposta culinaria invitante per stuzzicare l'appetito di grandi e piccini.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 1 uovo Life 120 |
Una cipolla piccola |
| 800 g di merluzzo, salmone o tonno | Olio EVO Life 120 q.b. |
| Un peperoncino rosso o verde | Un cucchiaio di succo di limone |
| Pangrattato q.b. | 1/2 cucchiaio di zenzero |
| 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche | Sale rosa dell'Himalaya |
| Un cucchiaio di coriandolo tritato | Frio Oil |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 45 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce a pezzetti abbastanza grandi, sbucciare e tagliare finemente la cipolla. Aprire il peperoncino e una volta tolti i semini con la punta del coltello, tritarlo con il tritatutto insieme al pesce e alla cipolla. Mettere gli ingredienti in una scodella, aggiungervi lo zenzero, il coriandolo, il limone e la salsa di ostriche e l’olio extravergine di oliva e mescolare bene. Coprire la scodella con un coperchio e metterla nel frigorifero per circa 30 minuti. Prendere l’impasto con le mani, quindi passarlo prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e formare delle polpette. Scaldare l’olio in una padella e friggere le polpette fino a farle diventare dorate. Servire calde.
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Filetto di rombo con peperoni e pachino
Una carne pregiata, tenera e delicata per un piatto di pesce buono e sfizioso. Dalla padella alla brace, si adatta a cotture diverse, tuttavia, quella al forno ne esalta sapore e morbidezza. Una ricetta sfiziosa e veloce, da provare assolutamente in questa variante aromatizzata al vino bianco.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| Olio extravergine di oliva | Un pizzico di sale rosa himalayano |
| 2 peperoni di media grandezza |
Un filetto di rombo fresco sfilettato |
| Una manciata di capperi | Una decina di pomodorini pachino |
| 2 spicchi di aglio |
Pepe bianco q.b. |
| Una cipolla piccola | ½ bicchiere di vino bianco Falanghina |
| Basilico q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 45 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Lavare i peperoni, avvolgerli nella carta stagnola e metterli ad arrostire in forno caldo 200°C per circa 20 minuti. Mettere i capperi in un pò d’acqua ammollo per una decina di minuti. Togliete i peperoni dal forno fate raffreddare nella sua carta. Eliminare la loro buccia, tagliarli a listarelle e insieme ai capperi, precedentemente messi nell’acqua per togliere loro un po’ di sale, con due spicchi di aglio, la cipolla, i pachino lavati e tagliati a metà e tanto basilico portarli a cottura in padella per una decina di minuti circa. Dopodichè aggiungete i filetti di rombo infarinati leggermente, salati e pepati, aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco, coprite la padella ed portate a cottura per circa 15 minuti. Togliete il coperchio continuando per altri 5 minuti di cottura e servite caldo.
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Verdure gratinate al forno
A tavola con l'arcobaleno del gusto. Un piatto estivo e colorato per assaporare tutto il gusto della bella stagione. Un delizioso mix di verdure al forno per una ricetta deliziosa per una preparazione ancora più croccante nella sua versione al forno. Ottima per accompagnare secondi di carne o di pesce. Buonissima servita come antipasto.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE | |
| Una melanzana | Pangrattato q.b. |
| 2 zucchine |
Uno spicchio d'aglio |
| Un peperone | Un pizzico di sale rosa himalayano |
| 4 pomodori rossi piccoli | Un ciuffo di prezzemolo |
| 4 cipollette | Origano |
| Olio EVO | Pepe q.b. |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 30 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Dopo aver lavato tutte le verdure affettarle dello spessore di mezzo centimetro. Ricordarsi che le melanzane devono essere precedentemente tenute sotto sale. Preparare un impasto con il pangrattato, il prezzemolo tagliato fino, mezzo spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe, origano e condisci il tutto con olio extravergine d'oliva. Girare bene il composto fino a quando non diventa omogeneo. Strizzare un pochino con le mani le melanzane che hai messo a sgocciolare. Ungere con l'olio una teglia (deve contenere le verdure senza che si sovrappongano) e disporre le melanzane, le zucchine e i peperoni, una vicino all'altra. In un'altra teglia disporre le i pomodori e le cipollette se non avete spazio per mettere tutto insieme. Coprire ogni pezzo di verdura con l'impasto, e se ritenete siano troppo asciutte, aggiungere un filino d'olio. Infornare a 180° C per circa 15/20 minuti.
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