Perfette e croccanti. Portiamo a tavola un contorno classico veloce e goloso, un cavallo di battaglia senza tempo. Croccanti, profumate e dal colore intenso. Ingredienti alla mano, al via con una ricetta facile e veloce, un piatto tipico della cucina italiana.
Pulite e tritate il prezzemolo. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, mettetele in una padella con l’olio e l’aglio, fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale. Lasciate in cottura ancora qualche minuto fino a quando le zucchine non risultano morbide, tritate il prezzemolo e aggiungetelo. Servite calde.
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Croccanti fuori e morbidi dentro. Una portata fantasiosa e deliziosa dove il sapore del pesce la fa da padrone. Perfetti da servire come antipasto, gustosi da portare a tavola come secondo leggero. Il connubio perfetto tra il sapore deciso di salmone, pesce spada, seppie e totani incontra il gusto delicato delle zucchine.
Per renderli più teneri in modo che possano cuocere in modo uniforme con il resto del pesce, ho scottato per circa 5 minuti, nella pentola a pressione, le seppie e i totani. Nel frattempo ho tagliato a tocchetti il salmone, il pesce spada, la zucchina e ho lasciato i pomodorini interi. Ho tagliato a strisce le seppie e a rondelle i totani e ho iniziato a comporre gli spiedini, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Ho impanato bene tutti gli spiedini (nel pan grattato ho messo anche un po' di prezzemolo tritato) e li ho cotti alcuni in padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva, (altrimenti potete farli al forno, adagiati in una teglia ricoperta di carta da forno a 200°C fino a doratura. Le due cotture hanno un risultato diverso: quella in padella è molto più veloce e li rende croccanti fuori ma morbidi dentro, quella in forno è più lunga e rende tutto lo spiedino saporito ma più morbido). Una volta cotti adagiate sopra un piatto da portata e decorate con qualche pachino e una spolverata di prezzemolo tritato.
La variante "morbida" e gustosa della versione croccante. Una valida alternativa al filetto in crosta ancora più deliziosa e leggera. Un secondo di pesce facile e veloce da preparare che si adatta a ogni occasione e, perché no, anche a ogni "scarpetta".
Lavare i filetti, asciugare tamponando, e metterli in un piatto ampio a marinare con un pizzico di sale e pepe a piacere, qualche goccia di succo di limone e la scorzetta di mezzo limone grattugiata. In una padella antiaderente unta con un filo d'olio, stufare la zucchina tagliata a cubetti, con il dado sbriciolato e dell'acqua bollente. Una volta cotte le zucchine (devono essere cotte ma non disfarsi), versarle nel bicchiere del mixer e frullarle con poco succo di limone e olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea di colore verde. Far raffreddare. Scaldare bene una piastra, cospargerla di sale fino e iniziare a cuocere i filetti, iniziando dal lato della pelle. Cuocere 5 minuti per lato a fuoco vivo. Sul piatto, depositare un cucchiaio abbondante di salsa, spianandola leggermente, depositarvi sopra l'orata, a piacere, irrorare con succo di limone e/o con olio extravergine di oliva.
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Portiamo a tavola il sapore e la fantasia con un piatto veloce e versatile che saprà incontrare anche i gusti più difficili. Pochi e semplici ingredienti per una ricetta buona e sfiziosa. Servita come contorno per accompagnare una pietanza o per arricchire l'aperitivo e stupire gli invitati.
Lavate e grattugiate con la grattugia a fori larghi le zucchine e gli scalogni, fateli stufare in una padella con l’olio EVO, aggiungete il sale e continuate a cuocere senza farle colorire. Una volta cotte 1/3 mettetelo da parte, il resto passatele nello schiacciapatate. In una ciotola mescolatele la ricotta, unite le uova, il Trentin Grana grattugiato, regolate di sale e una generosa macinata di pepe, unite le zucchine che avete passato nello schiacciapatate e anche quelle che avete messo da parte, l'arrosto di coscia e mescolate in modo omogeneo. Ungete una pirofila piccolina (io ne ho usata una per plumcake ma va bene anche circolare), spolveratela con un velo di pangrattato e versate il composto livellandolo, decorate con i rebbi di una forchetta, spolverate ancora un velo di pangrattato, distribuite sopra un filino di olio EVO e infornate per 30 minuti a 200°C. Servire sia caldo che freddo.
Si serve freddo e non richiede l'ausilio dei fornelli. Adatto in primis alla stagione calda, quando la temperatura è troppo elevata per accendere il fuoco, ma lo stomaco brontola. Allora ecco una ricetta veloce, sana e leggera. Pochi ingredienti per un antipasto delizioso. Le zucchine sono buonissime anche crude.
Frullate in una ciotola il basilico, (mettendone da parte qualche fogliolina per guarnire il piatto) l’olio extravergine di oliva, il succo di ½ limone, il sale, il pepe nero e il peperoncino rosso. Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottilissime per il lungo usando un pelapatate. Mettete le zucchine in un piatto da portata, unite la salsina preparata in precedenza. Al momento di servire cospargete con i pinoli, qualche fogliolina di basilico e un goccio di olio extravergine di oliva a crudo.(A vostro piacere potete aggiungere una spolverata di parmigiano).
Il gusto della tradizione in una versione rivisitata. A tavola il sapore della Sicilia si veste di nuovo. Gustosa e più delicata rispetto alla ricetta classica di melanzane. Lasciatevi conquistare dagli strati di zucchine arricchiti con i deliziosi pomodorini sulle note inconfondibili del pesto. Uno sfizioso secondo piatto facile da preparare.
Sale rosa himalayano
Tagliate le zucchine a fettine sottili per il lungo, salate e friggetele da ambo le parti in una padella e appoggiatele sopra un foglio di carta assorbente e salatele. In una pirofila oliata sistemate le zucchine, a strati, alternandole con pesto, Trentin Grana, pachino tagliato a metà, basilico, pinoli e un filo d'olio EVO. Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Servire cada.
Un piatto sicuramente diverso dal solito per stupire i commensali con la rivisitazione di un grande classico della cucina italiana. Ancora più buone e più leggere in questa gustosa versione alle zucchine. Una ricetta che conquisterà anche gli amici vegani!
Lavare, spuntare e tagliare a fette sottili le zucchine, quindi grigliarle su una piastra o in una padella con un filo d'olio. In una ciotola lavorare la ricotta di bufala con il pepe e il prezzemolo tritato. Lavare e tagliare a fettine tonde il pomodoro. Prendere una teglia rettangolare 10x20 cm e foderarla con un foglio d'alluminio in modo che quest'ultimo fuoriesca dai bordi della teglia, quindi fare uno strato con le fettine di zucchine e uno con la crema di stracchino e pomodoro, poi ancora uno strato di zucchine e uno di stracchino e pomodoro, fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere la parmigiana in frigorifero per almeno 40 minuti, quindi estrarla dalla teglia sollevando i lembi del foglio d'alluminio, trasferirla in un piatto da portata, decorarla a piacere e servire fredda!
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Importata in Europa intorno al 1500, è diventata tra le componenti principali dei nostri pasti. Grigliate, lesse, ripassate o marinate. Per l'antipasto, come secondo, contorno o nell'ormai tradizionale formula dell'happy hour. Da sole o accompagnate. Le zucchine sono tra le verdure ipocaloriche, prive di grassi e colesterolo, contengono vitamina A e C. Da non sottovalutare la loro importante funzione antiossidante.
Lavare le zucchine, privarle delle estremità, quindi tagliarle per il senso della lunghezza in fette sottili. Grigliarle leggermente e lasciarle raffreddare. Tritare le noci. Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta di siero di latte e le noci tritate. Salare il composto, pepare, diluire il tutto con un cucchiaio di olio ed infine aggiungere l’erba cipollina tagliata finemente. Stendere sulla zucchina uno strato leggero dell'impasto ottenuto, quindi arrotolare la fetta. Procedere fino all’esaurimento degli ingredienti. Disporre su un piatto da portata e riporre in frigorifero fino a poco prima di servire.
La versione alternativa di un grande classico della cucina italiana in una ricetta ancora più gustosa e leggera. Gusto e benessere la fanno da padrone tra gli ingredienti di questa deliziosa ricetta. Buono e irresistibile, ideale da portare a tavola in ogni occasione.
Soffriggete 1 Kg di zucchine a dadini in una padella con un filo d'olio e una cipolla tritata, mescolatele con prezzemolo e maggiorana tritati. Una volta cotte le zucchine mettetele in una ciotola con le 4 uova, un cucchiaio di pangrattato e uno di Trentingrana, 60 g di ricotta di bufala, sale e pepe, lavorate il tutto e formate un polpettone con il composto, cospargetelo con il pangrattato e cuocetelo in forno a 180°C per un'ora circa, controllando la cottura. Servitelo come secondo.
Una ricetta nuova e gustosa in una variante ancora più leggere, salutare e sfiziosa. Ingredienti alla mano per un risultato eccezionale. Facile da preparare e ancora più da abbinare in accompagnamento a tantissime pietanze diverse.
Grattugia le zucchine a “spaghetto”. In una ciotola, mescola la farina di mandorla, i semi di lino, il sale e il lievito. Aggiungi le uova, l’olio EVO e gira due, tre volte. Ora, inizia a versarci l’acqua e mescola delicatamente finché tutti gli ingredienti non si sono amalgamati. Versa il composto in uno stampo rettangolare alto (oppure uno stampo da plumcake), precedentemente ricoperto da carta da forno, e inforna a 190°C per un'ora. Il pane è molto morbido ed umido, pertanto ti consiglio di conservarlo nel frigorifero, una volta raffreddato. Tostato è ancora più buono.
