Roberto Panzironi

Roberto Panzironi

Lunedì, 06 Aprile 2020 00:00

Polpettone pasquale speziato

L'impasto morbido e invitante di carne trita, lo rende un'ottima alternativa al classico agnello al forno. Farcito con uova sarà ancora più gustoso per festeggiare Pasqua o Pasquetta. Quello di agnello, piatto regionale importato dalla tradizione sarda, ma gustoso e saporito anche nelle altre varianti di carne.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
  700 g di carne trita   Un ciuffo di prezzemolo
  4 uova   Olio EVO q.b.
  ½  bicchiere di panna da cucina   Sale rosa himalayano q.b.
  4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  2 rametti di timo
  Uno scalogno   Un rametto di rosmarino
 ½ bicchiere di vino   Una presa di noce moscata
 Pangrattato q.b.  
 TEMPO  ESECUZIONE
160 MINUTI MEDIA

Preparazione

In una terrina sgranate la carne trita e lavorate per qualche minuto con il latte, una presa di sale, la noce moscata, una presa di ogni spezia, lo scalogno tagliato sottile, il prezzemolo tritato, il grana grattugiato. Unite una manciata di pangrattato e lavorate ancora per amalgamare. Accendete il forno a 220 C° e ricoprite una teglia di carta forno, stendendo un filo d'olio sul fondo. Lavorate l'impasto del polpettone con le mani in modo di formare un grosso salsicciotto. Sistematelo sulla teglia e scavate 4 fossette abbastanza profonde sulla superficie, tenendo da parte la carne che togliete. Rompete un uovo in ogni fossetta, spolverate con un pizzico di sale e pepe e ricoprite delicatamente con la carne. Spolverate il polpettone con il pangrattato e bagnate con un filo d'olio ben distribuito. Appoggiate sopra il rosmarino e il timo e infornate. Fate cuocere il polpettone pasquale per almeno 40 minuti, facendolo dorare su entrambi i lati. A metà cottura bagnate col vino e proseguite la cottura. Lasciate raffreddare il polpettone prima di tagliarlo a fette. Accompagnate con un'insalata fresca o delle verdure al vapore.

 

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Venerdì, 17 Aprile 2020 09:30

Ciambellone soffice al limone

Morbido e profumato. Questo dolce di primavera sarà perfetto per una golosa colazione o un invitante spuntino pomeridiano. La garanzia di un grande classico arricchito dalle note aromatiche e inconfondibili del limone. Semplice, delizioso e genuino. Ancora più buono poi se accompagnato da un tè o un caffè.

Ingredienti

 

 INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
  180 g di farina di mandorle   Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
  200 g di burro   4 uova
  100 g di fruttosio   Un limone
  Una spolverata di zucchero a velo   
 TEMPO  ESECUZIONE
60 MINUTI MEDIA

Preparazione

Lavorate con la frusta elettrica i tuorli con il fruttosio fino ad ottenere un composto molto spumoso, poi aggiungete il burro morbido, la scorza grattugiata di limone, la farina di mandorle e un cucchiaio di succo di limone. Montate e neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, e incorporateli al composto mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per evitare di smontarli. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno caldo a 160°C per circa 40-50 minuti. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.

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Mercoledì, 25 Marzo 2020 00:00

Ciambellone after eight

Il connubio perfetto realizzato dall'intensità del cioccolato unito alla freschezza della menta. Nel mondo dei dolci, un grande classico come il ciambellone, si veste di nuovo e si presenta nella sua versione originale. Nuovo nel colore e nel sapore, ma soffice e profumato come da tradizione. A fine pasto o a colazione, perfetto per deliziare e rinfrescare il palato.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
  150 g di farina di mandorle   100 g di fruttosio
   4 uova   80 g di burro  sciolto
  100 ml di sciroppo di menta   30 g di gocce di cioccolato
  70 g di farina di cocco  Una bustina di lievito per dolci
  Un bicchiere di latte di cocco  
 TEMPO  ESECUZIONE
60 MINUTI MEDIA

Preparazione

In una ciotola mettete le uova e il fruttosio, lavorate con la frusta fino a rendere il tutto gonfio e spumoso sempre lavorando versare a filo il burro, il latte di cocco e lo sciroppo alla menta infine, in modo alternato, versate la farina di mandorle con il lievito e la farina di cocco, versate le gocce di cioccolato, con la spatola lavorate delicatamente. Mettete il composto nello stampo in silicone imburrato e infarinato leggermente. Mettete nel forno già caldo e lasciate cuocere a 170C°per circa 40-45 min. Consiglio sempre di fare la prova stecchino,deve risultare asciutto. Una volta cotto lasciate raffreddare completamente.

 

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Martedì, 28 Aprile 2020 08:00

Muffin al pistacchio

Un buongiorno soffice e goloso. Quale modo migliore per iniziare la giornata? Dal profumo dei pistacchi alla morbida consistenza. L'alternativa alla versione classica del plumcake riconoscibile dalla forma rotonda con la cima a calotta semisferica. Questi dolci monoporzione, tipici della tradizione anglosassone, si prestano per accompagnare una tazza bollente. 

Ingredienti

 

 INGREDIENTI PER 12 PERSONE
  100 g di farina di pistacchio   Un pizzico di sale rosa himalayano
  100 g di pistacchi tritati 
  125 ml di panna fresca
  100 g di fruttosio   50 g di burro chiarificato
   2 uova
  Mezza bustina di lievito
  Mezzo cucchiaino di bicarbonato  
 TEMPO  ESECUZIONE
45 MINUTI MEDIA

Preparazione

Iniziamo facendo sciogliere il burro, in modo che, quando ci servirà, sarà freddo. Prendiamo la panna fresca che deve essere a temperatura ambiente, così come anche le uova, si amalgameranno meglio, in una ciotola versiamo la farina di pistacchio, il fruttosio, i pistacchi, la mezza bustina di lievito, il bicarbonato, il pizzico di sale e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogenuo. In un’altra ciotola versiamo la panna, le uova e il burro e amalgamiamo il tutto con una forchetta, in modo che le uova si straccino bene. Aggiungiamo la panna con le uova e il burro alla ciotola della farina di mandorle e mescoliamo col cucchiaio finchè il tutto sia ben amalgamato. Non c’è bisogno dello sbattitore, non verranno grumi se mescolerete per bene e in fretta. Accendiamo il forno a 170 C° statico. Mettiamo i pirottini nelle teglie da muffin, (o imburriamo e infarinate le teglie, se non abbiamo pirottini). Versiamo il composto nei pirottini, non riempendolo fino all’orlo. I nostri muffin cuoceranno per circa 25/30 minuti, ma verificate la cottura toccando la superficie, devono essere morbidi ma il vostro dito non deve sprofondare! Lasciateli un po’ raffreddare, un po’ nel forno e un po’ fuori, e poi toglieteli dalla teglia. Decorate con del pistacchio tritato sopra, servite.

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Venerdì, 24 Aprile 2020 21:00

Polpette di melanzane

Croccanti fuori e morbide dentro. Dall'antipasto all'aperitivo. Una ricetta perfetta e deliziosa che si presta anche a secondo sfizioso e alternativo. La qualità della carne di manzo si amalgama perfettamente con gusto forte e inconfondibile delle melanzane. Ottime anche nella variante al sugo.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
  2 uova   Olio ExtraVergine di Oliva
  800 g di macinato di manzo   Un cucchiaino di pangrattato
  2 melanzane   Sale rosa himalayano e pepe q.b.
  Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato   1 spicchio aglio
 TEMPO  ESECUZIONE
40 MINUTI FACILE

Preparazione

Prendete le melanzane, tagliatele a listarelle e cuocetele in forno a 150C° per 30 minuti, poi tagliatele a pezzetti piccolissimi. In una ciotola mescolate insieme le uova, il sale, il pepe, la carne tritata, il prezzemolo, le melanzane e il pangrattato. Formate delle polpettine e friggetele in abbondante olio caldo. Servite calde.

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Giovedì, 07 Maggio 2020 13:00

Moussaka di melanzane e carne

Tra i piatti più conosciuti e apprezzati della cucina greca. Una ricetta preparata con gli ingredienti tipici di questa cultura. Importato in Italia, è considerato oggi come una preparazione comune anche nella tradizione culinaria triestina. Gli strati di carne e melanzane, rendono questo sformato ancora più croccante e prelibato.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
  500 g di carne macinata di bovino
  Un bicchiere di vino bianco Falanghina
  1 kg di melanzane   Olio EVO Life 120 q.b.
  350 g di polpa di pomodoro   Cumino e paprika dolce q.b.
  50 g di Trentin Grana   Peperoncino
  50 g di pecorino   Sale rosa dell'Himalaya e pepe q.b.
  Una cipolla
  1 spicchio di aglio
 TEMPO  ESECUZIONE
50 MINUTI MEDIA



 

Preparazione

Tagliamo le melanzane a fette di 1 cm spesse. Facciamo soffriggere la cipolla e due spicchi di aglio tritati con l’olio extravergine d’oliva. Uniamo il trito di carne, cuociamo 5 minuti. Sfumiamo con il vino. Uniamo il pomodoro, sale, spezie e peperoncino e facciamo cuocere mezzora. In padella friggiamo le melanzane in olio extravergine di oliva e scoliamo su carta assorbente. Foderiamo lo stampo con le melanzane facendolo debordare. Facciamo uno strato con metà del ragù, spolveriamo con pecorino e Trentin Grana e ancora ragù, completiamo con pecorino e Trentin Grana. Chiudiamo con le melanzane debordanti. Mettiamo in forno a 180 C° per circa 30/35 minuti. Sformiamo e facciamo riposare qualche minuto.

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Venerdì, 24 Aprile 2020 21:00

Hamburger rucola e pancetta

Saporito e sfizioso. Un secondo semplice e leggero con tutti i nutrienti e la qualità della carne di manzo. Originale e alternativo nella versione alla rucola. Un piatto saporito e con poche calorie ideale per un pasto veloce senza rinunciare ai piaceri della buona cucina.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 8 PERSONE
  2 uova   Olio ExtraVergine di Oliva
  500 g di macinato di manzo   Un cucchiaio di pangrattato
  50 g di pancetta fresca   Sale rosa himalayano e pepe q.b.
  100 g di rucola   Un cucchiaio di panna da cucina
  1 spicchio d'aglio  
 TEMPO  ESECUZIONE
30 MINUTI FACILE

Preparazione

Tritare la carne di manzo con la pancetta e metterli in un in una terrina, aggiungere l'aglio tritato, le uova intere, la rucola precedentemente lavata e tagliata con un coltello o la mezzaluna, il sale, il pepe, la panna e pangrattato. Lavorandoli con le mani, formare 8 hamburger e cuocerli alla griglia oppure in forno (in una teglia foderata con carta forno) oppure in padella con un filo d'olio di oliva. Una volta cotti, servirli subito, ben caldi, con un contorno di verdure.

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Mercoledì, 25 Marzo 2020 00:00

Frittata primavera: fagiolini, ricotta e menta

Fagiolini, ricotta e menta. Al via con la frittata di primavera. Il gusto leggero dei fagiolini si sposa a meraviglia con la morbidezza della ricotta, il tutto condito con un fresco retrogusto alla menta. Dagli ingredienti semplici a un risultato che non delude mai. Ideale per accompagnare un happy hour, come antipasto o come secondo. Facile da preparare e difficile da dimenticare.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  8 uova   2 cucchiai di menta fresca tritata
  250 g ricotta di siero di latte
  Olio EVO
  200 g di fagiolini   Sale rosa e pepe q.b.
 TEMPO  ESECUZIONE
20 MINUTI FACILE

Preparazione

Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e scottateli per una decina di minuti in acqua bollente salata, in modo che rimangano al dente. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. In una terrina, amalgamate la ricotta con la menta tritata. In una ciotola a parte, sbattete le uova, aggiungete 1 pizzico di sale, pepate e unite il composto di ricotta e menta; mescolate gli ingredienti molto bene, fino a ottenere una crema morbida. Unite i fagiolini, regolate di sale e pepate. Riscaldate poco olio in una padella antiaderente e, quando sarà ben caldo, versatevi il composto preparato. Fate cuocere la frittata fino a quando risulterà rappresa quindi, con l'aiuto di un coperchio liscio, giratela sull'altro lato e portate a termine la cottura. Lasciate raffreddare e servite decorando, se vi piace, con qualche fogliolina di menta.

 

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Ricotta Di BufalaUova LifeOlio EvoSale Rosa DellHimalaya

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