Una ricetta semplice e fantasiosa. Il sapore intenso e deciso della pancetta incontra la morbidezza della gustosa ricotta di bufala campana. Pochi ingrediente per un piatto originale e versatile. Si presta come aperitivo e come sfizioso piatto per accompagnare un aperitivo.
In una ciotola lavorate la ricotta di bufala, il basilico tritato finemente, il Trentin Grana grattugiato e una bella macinata di pepe. Scaldate bene una padella senza metterci l’olio, una volta calda rosolate la pancetta per qualche minuto da ambo i lati. Spalmate sopra ogni fettina il composto precedentemente preparato, arrotolate la pancetta fino ad ottenere un involtino, fermate con uno stecchino di legno e adagiate sopra un piatto da portata. Servite.
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Le crepes si vestono di nuovo e danno forma e sostanza a questa ricetta originale nella variante "salata". La semplicità e il connubio perfetto degli ingredienti ne garantiscono il risultato. Infatti, la buona riuscita dell'unione di ricotta e pesto è un abbinamento già consolidato. Il ripieno poi, buono e soffice delizierà anche i palati più esigenti.
In una ciotola sbattete con il mixer le 4 uova e il pizzico di sale fino a ottenere un’ impasto gonfio e spumoso, aggiungete la farina e il latte e continuate a lavorare l’impasto. Fate fondere una noce di burro in una padella di 15 cm di diametro o un goccio di olio se preferite. Versatevi un mestolino di pastella, distribuendolo bene su tutto il fondo e fate rapprendere la crepes da un lato. Poi voltatela e finite di cuocerla. Preparate così altre crepes. Preparate il pesto: pulite le foglie di basilico con un panno umido. Frullatele con l'aglio sbucciato, i pinoli e 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere un composto cremoso che toglierete dal frullatore e trasferirete in una ciotola. Unite al composto metà della ricotta di bufala, aggiungete gli altri formaggi e diluite con un filo di olio fino a ottenere un pesto ben omogeneo. Poi regolate di sale. Amalgamate con cura, salate e pepate. Farcite ogni strato di crepes con un pochino del composto preparato. Con l’aiuto di un coppa pasta fate delle piccole lasagnette rotonde come da foto (fino ad ottenere 4 porzioni). Passatele in forno già caldo a 200° C per 5/10 minuti. Servite calde.(Potete farcire le lasagnette a vostro piacere, io ho aggiunto al pesto e al caprino anche due zucchine ripassate in padella con un filo di olio e la cipolla).
Un piatto unico e originale per portare a tavola il gusto intenso dei peperoni. Morbidi e delicati, dal soffice ripieno di ricotta al sapore delicato e raffinato dei pistacchi. Questi sfiziosi involtini saranno una valida alternativa al tipico antipasto all'italiana. Veloci e versatili per una ricetta che delizierà il palato.
Comincia con il lavare, molto accuratamente, i peperoni. Adagia a questo punto i peperoni, ancora interi, su di una piastra rovente o, alternativamente, in forno a 200°C. Cuoci i peperoni, rigirandoli di quando in quanto, per circa 20 minuti. Nell’attesa versa la ricotta in una capiente terrina insieme alla menta, ai pistacchi tritati, alla buccia del limone finemente grattugiata, ai capperi, al sale ed al pepe, lavora, dunque, la ricotta sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Una volta pronti priva i peperoni della buccia esterna e dei semini interni. Da peperoni ricava, a questo punto, delle sottili fette che spalmerai con la crema alla ricotta e metterai una spolverata di pistacchi tritati. Arrotola le fettine di peperoni che, successivamente, bloccherai con uno stuzzicadenti. Servi gli involtini dopo averli fatti rassodare in frigorifero.
Irresistibili, veloci e sfiziosi. Pochi ingredienti e il gioco è fatto. A tavola come antipasto, nel buffet come un finger food. Insomma, questi fagottini di prosciutto gustosi e versatili vanno bene dappertutto! Il pezzo forte della ricetta è il soffice ripieno alla ricotta di bufala campana. Piccoli capolavori per deliziare anche i palati più esigenti.
Mettere la ricotta di bufala campana in una ciotola, unire i capperi sciacquati ed asciugati e regolare di sale e pepe. Mescolare bene. Adesso disporre le fette di prosciutto sopra un piatto, farcirle con il composto preparato precedentemente, arrotolare bene il prosciutto formando dei fagottini e chiuderli con l’erba cipollina come fossero pacchetti regalo. Trasferite in frigo fino al momento di servire.
Importata in Europa intorno al 1500, è diventata tra le componenti principali dei nostri pasti. Grigliate, lesse, ripassate o marinate. Per l'antipasto, come secondo, contorno o nell'ormai tradizionale formula dell'happy hour. Da sole o accompagnate. Le zucchine sono tra le verdure ipocaloriche, prive di grassi e colesterolo, contengono vitamina A e C. Da non sottovalutare la loro importante funzione antiossidante.
Lavare le zucchine, privarle delle estremità, quindi tagliarle per il senso della lunghezza in fette sottili. Grigliarle leggermente e lasciarle raffreddare. Tritare le noci. Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta di siero di latte e le noci tritate. Salare il composto, pepare, diluire il tutto con un cucchiaio di olio ed infine aggiungere l’erba cipollina tagliata finemente. Stendere sulla zucchina uno strato leggero dell'impasto ottenuto, quindi arrotolare la fetta. Procedere fino all’esaurimento degli ingredienti. Disporre su un piatto da portata e riporre in frigorifero fino a poco prima di servire.
Piacere e delizia. La torta di ricotta è il dolce amato da grandi e piccini. Goloso, cremoso e dal gusto fresco. Un tour sulle note profumate della costiera amalfitana. Così, i "pomi d'oro" donano un odore inconfondibile e delicato che, unito alla morbidezza, farà di questa torta un dessert buono e versatile per ogni occasione.
Separa i tuorli dagli albumi e unisci a questi ultimi un pizzico di sale. Grattugia la scorza del limone (usa la parte più piccola della classica grattugia per formaggio), ma fai attenzione a prendere solo la parte gialla (o verde) e non quella bianca che è amara. Raccogli la scorza in una ciotola e unisci i tuorli e il fruttosio. Mescola bene il composto di uova e scorza di limone aiutandoti con una piccola frusta e poi aggiungi la ricotta e 2 cucchiai di succo del limone. A parte, monta gli albumi a neve ben ferma (usa la frusta elettrica, il risultato è più compatto) e uniscili al miscuglio di ricotta, mescolando delicatamente per non smontare la crema. Imburra un piccolo stampo di circa 18 centimetri di diametro (meglio se il modello è a cerniera, così ti è più facile sformare la torta). Cospargi di fruttosio la teglia imburrata e poi versa l’impasto. Inforna a 160° per 30 minuti e servi freddo.
Una preparazione gustosa per portare a tavola un aperitivo diverso dal solito. Questi sfiziosi bocconcini, freschi e gustosi si adattano a ogni occasione. Perfetti come antipasto, nell'attesa delle altre pietanze, deliziosi per accompagnare l'aperitivo tra amici.
Lavate e pulite con cura i gambi di sedano. Tagliateli ora a metà. Nel mixer mettete la ricotta di bufala, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, l’erba cipollina e il prezzemolo tritato, sale e pepe e azionate il robot, lasciatelo in velocità fino a quando non si otterrà una bella mousse. Servite in tavola la mousse direttamente nei gambi di sedano, decorate adagiando mezza noce sopra.
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La versione salata del classico dolce. Una ricetta veloce e originale per stupire gli ospiti con un antipasto sfizioso e alternativo. Leggero e soffice. Un rustico dal ripieno soffice e genuino del mix di verdure di stagione unite alla ricotta di bufala. Portiamo a tavola la buona cucina.
Sale rosa himalayano q.b.
Lava e cuoci le verdure in poca acqua salata finché non diventino tenere. Strizza le verdure (ma non troppo) e insaporiscile con olio extravergine, sale e mezza cipolla tritata finemente. Salta le verdure per qualche minuto in padella, per far amalgamare tutti i sapori. Ora, strizza molto bene le verdure in modo che siano prive di acqua. Crea l’impasto con la farina di mandorle, le uova e un pizzico di sale. Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno aiutandoti con un rullo per spianarlo e dagli una forma rettangolare. Versa la farcia di verdure e ricotta nel centro dell’impasto. Ora, mettici sopra il formaggio e poi di nuovo, un altro po’ di verdure. Aiutandoti con la carta da forno rimasta sotto la tua pasta, arrotola ambedue i lati e chiudi dall’alto premendo leggermente con le mani. Cuoci a 190°C per c. 45minuti.
Gustoso e facile da preparare. Una pietanza saporita e genuina che si presta perfettamente per il pranzo domenicale o per la cena con gli amici. Una ricetta mai banale che da sempre incontra i gusti diversi di grandi e piccini.
Rompi due uova in una capiente terrina di vetro, aggiungi il pane grattugiato, la carne trita, un spolverata abbondante di pepe e un cucchiaino abbondate di cipolla che, in precedenza, avrai pulito, sbucciato e tritato finemente. Mescola sino a che la carne non avrà completamente assorbito le uova e non si sarà legata grazie al pane grattugiato. Copri la terrina e poni il tutto a riposare in frigorifero. Rompi altre due uova in una differente terrina di vetro sbattile con le bietole che, naturalmente, dovranno essere già state bollite ed asciugate, regola di sale e pepe, versa il composto in padella, insieme ad un filo d’olio, e prepara una frittatina sottile. Stendi la carne trita sopra un’abbondante foglio di carta da forno e crea una base d’appoggio spessa circa un centimetro, adagia sopra la carne la mortadella, la ricotta e la frittata di barbabietole. Chiudi su se stesso il polpettone, facendo attenzione a che il ripieno rimanga all’interno, avvolgendolo strettamente nella carta forno che poi fisserai alle due estremità. Lascia compattare in frigorifero per circa 30 minuti. Rimuovi il polpettone dal proprio involucro, spennellalo con il tuorlo dell’unico uovo rimasto, e adagialo in una capiente pirofila da forno insieme alla cipolla, alla carota tagliata a rondelle e ad un filo d’olio, rosola il polpettone sul fuoco e, non appena avrà assunto un colorito dorato, sfumalo con il vino rosso e ponilo in forno, a 180°c, per circa 30 minuti. Provvedi a bagnare, costantemente, con il brodo di carne fino a terminare la cottura. Servi il polpettone, dopo averlo tagliato a fette spesse circa 2 centimetri, irrorandolo con il sugo di cottura.
A tavola il dolce della tradizione anglosassone per eccellenza, il dessert più amato di sempre. Tutto il gusto della morbida, cremosa e irresistibile farcitura di ricotta. Lasciatevi conquistare da questo squisito dolce al cucchiaio e sarà amore al primo assaggio!
Per cominciare dividerete i tuorli dagli albumi, e metterete la ricotta in una terrina piuttosto capiente unendovi lo Sugar Life, la vanillina, un po’ della scorza di limone, i tuorli delle uova e il liquore Strega, mescolando il tutto accuratamente. Nel frattempo monterete a neve gli albumi e, una volta montati, li potrete unire alla ricotta un po’ alla volta, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto. Pronto l’impasto, potrete procedere con l’imburrare la tortiera, o eventualmente foderarla con della carta forno, prima di versarvi il composto. Dopo 45 minuti a 180°c, la vostra torta di ricotta sarà pronta per essere servita al naturale o con una spruzzata di cacao.
