Ancora più golosa nella sua versione estiva. Soffice e profumata, un dolce tradizionale della nostra cucina, la torta più amata di sempre si veste di nuovo e arriva a tavola nel suo delizioso abbinamento con le fragole. Una delizia per occhi e palato. Buonissima da gustare a fine pasto o per celebrare le grandi occasioni.
Separare i 5 tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo Sugar Life fino ad avere un composto gonfio e chiaro. Montare i 5 albumi a neve ben ferma con un goccino di limone (che aiuta a stabilizzare). Mescolare dal basso verso l’alto gli albumi montati al composto di tuorli e lo Sugar Life. Aggiungere anche la farina di mandorle con la fecola setacciate e la polpa di mezzo baccello di vaniglia. Amalgamare bene, dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Foderare con carta forno una tortiera di 24 cm e cuocere il pan di spagna per 20/30 minuti a 180 C°. Far sacaldare metà della panna per la crema con il baccello di vaniglia, privato della polpa. Sbattere i 4 tuorli con lo Sugar Life e la polpa della mezza bacca di vaniglia rimasta, aggiungere la farina di mandorle setacciata e mescolare bene con una forchetta cercando di non creare grumi. Rompere la crema di tuorli conla panna calda e rimettere a cuocere fino a che non si addensa mescolando continuamente con una frusta. Mettere la crema a raffreddare in una bacinella a bagnomaria con acqua e ghiaccio, coprendo la crema con la pellicola a contatto. Montare la panna e una volta fredda la crema amalgamare dal basso verso l’alto i 2 composti per ottenere la crema chantilly. Unire a circa la metà della chantilly 250 g di fragole pulite e tagliate a tocchettini, lasciandone 2 o 3 per la decorazione. L’altra metà della crema servirà per coprire la torta. Conservare le 2 parti di crema in frigo. Tagliare la calotta superiore del pan di spagna fatto ben raffreddare e mettere da parte. Lasciando un cm di bordo, svuotare l’interno della torta, stando attenti a non rovinare la base. Con le briciole ricavare tanti pezzettini quadrati che serviranno per decorare la nostra torta. E’ necessario bagnare il pan di spagna prima di aggiungere le fragole. Io ho frullato 250 g di fragole, ho aggiunto 4 cucchiaini di zucchero a velo e un po’ di acqua fredda, per ottenere un composto abbastanza liquido. Poi con un pennello bagnare la torta all’interno e la calotta. Riempire con la crema chantilly con le fragole, mettendola anche sul bordo. Chiudere con la calotta. Ricoprire la torta con l’altra parte di crema, livellando bene. Mettere i pezzettini quadrati sopra il pan di spagna cercando di coprire uniformemente tutto il dolce. Far raffreddare bene in frigo per qualche ora. Decorare a piacere con le fragole. Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.
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Ancora più golosa e versatile nella sua versione dark. Soffice e profumata, tradizione della nostra cucina, la torta più amata di sempre si veste di nuovo e arriva a tavola vestita di cioccolato fondente. Deliziosa da presentare a fine pasto. Elegante per celebrare le occasioni speciali.
Sciogliere il Chocolife Dark a pezzi, assieme al burro e al Milk Life a bagnomaria. Montiamo poi le uova con lo Sugar Life fino a ottenere un impasto spumoso, e incorporiamo il composto di cioccolato tiepido e la farina di mandorla setacciata. Versiamo il tutto in una teglia imburrata e infarinata e facciamo cuocere in forno a una temperatura di circa 180 C° per 25/35 minuti. Cuociamo e lasciamo raffreddare. Nel frattempo facciamo sciogliere insieme il cioccolato e la panna, sul fuoco. Una volta sciolti e raffreddati montiamo leggermente. Tagliamo adesso la nostra torta raffreddata in tre strati, uno dei quali, dovrà essere tagliato a cubetti. Farciamo quindi due strati con la crema ottenuta e copriamo con quello sovrastante.Decoriamo la superficie con il pan di Spagna tagliato a cubetti e se vogliamo anche con scagliette di cioccolata fondente.
Morbida e golosa. Una torta semplice dalla consistenza soffice e leggera. Il profumo tipico, il sapore classico e il colore inconfondibile del pistacchio. A tavola la versione alternativa di uno dei dolci tradizionali della nostra cucina. Questo dessert si presta per essere farcito o per accompagnare una calda tazza di tè o di caffè.
Portare il forno a 170 C°. Sbattere, con un frullatore elettrico, le uova intere con il fruttosio fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere la farina di pistacchio setacciata e la bustina di lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Imburrare ed infarinare la teglia, versare il composto e lasciare cuocere per 30/40 minuti nel formo precedentemente riscaldato. Nel frattempo preparare la crema frullando uno ad uno gli ingredienti sopra elencanti e quando sono amalgamati passarli in un pentolino e farli cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa. A piacere aggiungere un bicchierino di maraschino. Lasciar raffreddare. Una volta freddata la crema aggiungere un po’ di panna per dolci. Quando il Pan di Spagna sarà freddo, tagliarlo a metà e ammorbidirlo con un composto cotto di acqua, fruttosio e un po’ di liquore da aggiungere al momento che si raffredda. Spalmare la crema sul Pan di Spagna, quindi, decorare la torta con panna e granella di pistacchio.
Al via con il tipico dolce della tradizione napoletana. Golosi, irresistibili e, ancora più gustosi, sulle note del cioccolato fondente. I classici dolci natalizi della pasticceria campana prendono il nome da “mosto”, l'ingrediente con cui un tempo venivano preparati.
Montare le uova e lo Sugar Life fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso,aggiungere tutti gli ingredienti ed impastarli. La pasta deve avere la stessa consistenza della frolla. Un po' alla volta dare la forma di un salsicciotto schiacciato dello spessore di 2 cm e tagliare i mostaccioli. Con le dita, modellarne le punte in modo da dargli la forma di rombi e Infornare a 180 C° per 20 minuti. Nel frattempo mettere in un tegamino acqua e il fruttosio e fare bollire fino a quando lo sciroppo non si è ridotto più o meno della metà. Aggiungere il Chocolife Extra Dark grattugiato e fare sciogliere bene. Una volta cotti i mostaccioli, metterli su una gratella e spennellarli, ancora caldi, con la glassa al cioccolato.
Deliziosa a colazione, perfetta a fine pasto. La torta di mandorle è un grande classico tra i dessert. Soffice e profumata. Facile da preparare e perfetta per ogni occasione. Ancora più gustosa e leggera in questa versione senza farina. La genuinità degli ingredienti per l'ottima riuscita di questo dolce.
Con le fruste elettriche o nel robot da cucina, sbattere i tuorli con il fruttosio fino a farli diventare bianchi e spumosi. Sciacquare le fruste e sbattere le chiare dell’uovo a neve ferma. Tritare le mandorle nel mixer lasciandole in piccoli pezzetti. Devono essere tritate finemente senza diventare farina di mandorle. In una ciotola amalgamare i tuorli con il fruttosio, le mandorle tritate fino al completo assorbimento, il burro fuso e la bustina di lievito. Incorporare le chiare montate a neve, delicatamente, dal basso verso l’alto per evitare che si sgonfino fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versare in una tortiera (24/26 cm) e infornare a 180 C° per 40/45 minuti. La torta è cotta quando diventa gonfia e la superficie assume un colore dorato (fare la prova stecchino).
L'alternativa gustosa e versatile al tradizionale antipasto all'italiana. Un piatto semplice e veloce, pronto da portare a tavola con pochi e semplici ingredienti. Sfizioso e leggero, ideale anche per chi vuole mantenere la linea.
Disporre le fettine di salmone su un piatto di portata. Preparare la salsa mescolando l’olio extravergine di oliva con il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e un pò di pepe e sbattete con una forchetta. Tagliate i pomodori pachino e aggiungeteli i capperi alla salsa. Distribuite il condimento sul salmone. Servite il piatto.
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A tavola la tradizione del sud Italia. Un antipasto dai sapori e colori tipici del meridione. La soffice consistenza dei molluschi, ricoperta dalla croccante crosticina di pangrattato. L'impasto, arricchito dal sapore delicato delle zucchine, si sposa perfettamente con il gusto forte e intenso delle cozze. Irresistibili, da mangiare direttamente dal guscio.
Pulisci le cozze, lavale bene e poi falle aprire in una padella e conserva qualche cucchiaio di acqua di cottura filtrata con un colino. In un mortaio mettere le zucchine precedentemente lessate e tagliate, il parmigiano,l'aglio, le foglie di basilico, sale, pepe e olio extravergine di oliva, mescola e pesta bene fino ad otterere una cremina. Sistema le cozze aperte una vicina all’altra all’interno di una pirofila. Versa un paio di cucchiaini da tè di acqua di cottura delle cozze nella ciotola con il pesto e mescola bene facendola incorporare al composto. Quindi distribuisci generosamente il pesto su tutte le cozze, sia sul frutto che nella valva, aiutandoti con un cucchiaino. Spolverizza la superficie delle cozze con il pangrattato e mettile in forno già caldo a 180 C°. Lascia cuocere per 10 minuti. Estrai dal forno, impiatta e servi subito in tavola le cozze ben calde.
Un secondo piatto genuino e saporito. Il sapore del delicato del pesce viene esaltato dal procedimento di cottura "al cartoccio". Ricco di sostanze nutrive, portiamo a tavola un alimento leggero e povero di grassi. Una ricetta che renderà l'orata ancora più gustosa, preservando tutta la morbidezza della polpa all'interno.
Tritare il prezzemolo e mischiarlo con il sale e il pepe, quindi porlo su una fetta di limone all'interno della "pancia" dell'orata precedentemente adagiata su una teglia ricoperta di carta d'alluminio. In una ciotola mettere i capperi , i pomodorini tagliati a cubetti, le olive nere, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo, mescolare il tutto e versarlo sull'orata. Sigillare bene il pesce con la stagnola e cuocere a 180 C° per 30/40 minuti. Pulire il pesche dalla lisca e dalle eventuali spine e servire.
A tavola un secondo di mare realizzato con semplici ingredienti. Una pietanza prelibata per esaltare tutto il sapore inconfondibile del pesce fresco accentuato dalla cottura arrosto. In questo piatto delizioso e ricercato, il sapore delicato del rombo incontra il gusto deciso dei carciofi.
Se disponete di un filetto di rombo già pulito tagliarlo in 4 porzioni uguali, nel caso in cui disponiate di un pesce intero sfilettarlo con un coltello flessibile seguendo le ossa e ricavarne i 4 filetti. Pulire i carciofi privandoli di gambo, foglie esterne e parti spinose, tagliarli a metà ed immergerli i una bastardella con acqua fredda e uno spruzzo di succo di limone. A questo punto prendere un carciofo (2 pezzi) e tagliarlo a lamelle molto sottili con un coltello ben affilato, infarinarlo molto rapidamente e friggerlo nell'olio per 4 minuti, finchè le lamelle di carciofi non risultino dorate e croccanti. Cuocere i restanti carciofi in 3 litri d’acqua salata con 70 gr d’aceto di vino bianco per circa 5 minuti. Preparare la crema con metà di questi carciofi. Brasare i cipollotti con un filo d’olio d’oliva le foglie di timo e la scorza dell’arancio, aggiungervi i carciofi ed un mestolino d’acqua e cuocere per 5 minuti. Frullare il tutto con un mixer e filtrare attraverso un colino a maglia sottile ottenendo una crema liscia ed omogenea. Tagliare i carciofi rimanente a spicchi, saltarli in padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia e bagnarli con il succo dell’arancio spremuto. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e tenere in caldo. Salare e pepare i tranci di rombo e arrostirli ambo i lati in una padella antiaderente a fuoco vivo con un velo d’olio (cuocere il pesce 2 minuti circa per lato facendo attenzione a non romperlo girandolo). Impattare in delle fondine la crema di carciofi calda a specchio, in seguito i carciofi saltati all’arancio e adagiarvi al di sopra i tranci di rombo, ultimare il piatto con le lamelle di carciofi fritti e guarnire con prezzemolo fritto ed erbe fresche. Condire con un fili d’olio extravergine di oliva a crudo. Servire caldo.
Per la colazione o a fine pasto, insieme al tè, al caffè o buoni anche da soli. I classici biscotti della nonna faranno "leccare i baffi" a grandi e piccini. Il nome, poi, è tutto un preludio. Irresistibili e appetitosi. Un grande classico: biscotti semplici e genuini proprio quelli che si preparavano una volta.
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, crea una crema spumosa mescolando le uova e il fruttosio. Inserisci anche il burro chiarificato nel composto di uova e fruttosio nella stessa ciotola, a mano, incorpora tutti gli altri ingredienti. Forma dei cubetti e poggia sulla carta da forno, distanziandole tra loro. Prima di infornare, decora con mandorle tritate grossolanamente. Cuoci a 185 C° per cirva 10-15 minuti (o finché i biscotti non creino una pellicina lucida, all’esterno).
