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Gamberoni piccanti in padella
Semplice e veloce. Una ricetta di pesce che non solo conserva, ma accentua tutto il sapore del mare. Il sapore intenso dei gamberi, esaltato dal profumo inconfondibile del vino. Un piatto buono e gustoso per deliziare anche i palati più esigenti.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 12 gamberoni rossi freschi | 2 spicchi d'aglio |
| 2 manciate di prezzemolo fresco |
Peperoncino q.b |
| Pangrattato (per spolverizzare) | Sale rosa himalayano e pepe q.b. |
| ½ di vino bianco Falanghina | Olio extravergine di oliva |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Nel fondo della padella versare olio extravergine di oliva, una parte dell'aglio che avremo precedentemente tritato, abbondante peperoncino e poco prezzemolo fresco tritato. Adagiare sopra i gamberoni, salarli e unire l'altra parte dell'aglio e il prezzemolo (di quest'ultimo metterne una quantità maggiore sopra). Accendere il gas e cuocere scoperto. Dopo 5 minuti aggiungere ½ bicchiere di vino bianco e girare i gamberoni dall'altra parte, quindi spolverizzare con il pangrattato. Cuocere ancora 5 minuti, qualora il tutto si dovesse asciugare aggiungere poca acqua, in modo da garantire nel fondo la costante presenza del sughetto. Servirli immediatamente, altrimenti il sughetto si asciuga.
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Pesce spada mediterraneo
Un piatto che racchiude sapori mediterranei per una ricetta fresca e gustosa. Pochi ingredienti renderanno questa ricetta ancora buona. Arricchito da una semplice marinatura, preparare questo delizioso secondo sarà un gioco da ragazzi.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 4 tranci di pesce spada | Una manciata abbondante di origano |
| Uno spicchio d'aglio |
Sale rosa himalayano fino e pepe q.b. |
| Olio extravergine di oliva |
Un limone |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Preparate una marinatura in un recipiente, con olio extravergine di oliva mescolato con lo spicchio di aglio tritato fine, abbondante origano, sale rosa himalayano fino e pepe. Immergetevi i tranci e lasciate riposare per un’ora. Trascorso il tempo necessario, cuocete il pesce sulla griglia e servitelo guarnito con spicchi di limone e cosparso con il liquido della marinata che avrete scaldato in padella per qualche minuto.
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Involtini di sogliola profumati
Un tipico piatto italiano arriva a tavola nella sua versione di "mare". Ancora più gustoso e leggero. Una ricetta facile e veloce per preparare un secondo profumato. Aromatizzato e fresco, al via con questa ricetta estiva.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 500 g di filetti di sogliola | 50 g di Trentin Grana grattuggiato |
| Olio extravergine di oliva | Sale rosa himalayano fino e pepe q.b. |
| Pangrattato q.b. | Un ciuffo abbondante di prezzemolo |
| Capperi | Uno o due spicchi di aglio |
| Origano | Il succo di un limone |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Preparare la salsina in anticipo: questo è uno dei segreti per la sua riuscita. Infatti gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l'emulsione. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, unire il sale, il pepe, l'origano, il succo di limone e l'olio EVO. Con una forchetta emulsionare vigorosamente, in modo che l'olio e il limone si fondano in un unico liquido, e lasciar riposare fuori dal frigo. Frullare insieme nel mixer il pangrattato, prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il Trentin Grana, il sale rosa himalayano, il pepe e qualche cucchiaio di olio e mescolare bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua. Battere i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola da cucina affinché si assottiglino. Preparare quindi gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotolare su se stesso e fermare con uno stecchino. All’esterno di ogni involtino far aderire ancora un po' di pangrattato che conferirà in cottura la croccantezza. Cuocere su una piastra o su una padella rovente, coperta da un foglio di carta forno. Impiattare i nostri involtini, condendoli con un paio di cucchiai di salsina precedentemente preparata e servire subito.
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Peperoni olive e capperi
A tavola un piatto sfizioso che racchiude sapori e aromi mediterranei. Al via con un piatto tipico della tradizione partenopea. Un contorno veloce, gustoso e colorato. Conosciuti anche come “puparuoli cu’ aulive e chiappariell'" si abbinano facilmente a secondi a base di carne o di pesce.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 4 peperoni (2 gialli e 2 rossi) |
Una manciata di olive |
| Una manciata di capperi | Uno spicchio d’aglio |
| Olio extravergine di oliva | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Lavare e mondare i peperoni, ridurli a listarelle. In una capiente padella mettere l’aglio a soffriggere nell’olio, quando è dorato unire i peperoni, e lasciarli appassire. Nel frattempo sciacquate le olive e i capperi, unirli ai peperoni e lasciar cuocere lentamente coperti, fino a che i peperoni appariranno ammorbiditi. Aggiustare di sale se necessario e lasciar insaporire ulteriormente. Servire.
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Sogliola ai profumi del mediterraneo
Un piatto delicato e profumato. Una ricetta da preparare con ingredienti semplici e genuini per portare a tavola tutto l'aroma del mediterraneo. Un secondo di pesce ancora reso ancora più gradevole dalle note inconfondibili del vino bianco.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 4 filetti di sogliola | Uno spicchio di aglio |
| 4 pomodori |
Una cipolla |
| ½ bicchiere di vino bianco Falanghina | Sale rosa himalayano e pepe q.b. |
| Olio extravergine di oliva | Prezzemolo q.b |
| Origano q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 15 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori. Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio. Quando si saranno dorati, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori. Sfilettate la sogliola e mettetela in padella, aggiungete il ½ bicchiere di vino ed il prezzemolo tritato, l’origano, salate e pepata e fate cuocere per 10 minuti. Servite caldo.
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Rombo con carciofi in padella
Un piatto gustoso e profumato. Una pietanza a base di pesce delicata e versatile che si adatta a ogni occasione. Buono e leggero, una ricetta dove il sapore del rombo si lascia avvolgere dal gusto intenso e deciso dei carciofi. Rigorosamente aromatizzato al timo!
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| Un filetto di rombo |
4 carciofi |
| Un arancio non trattato | Un rametto di timo |
| 10 foglie di prezzemolo | Il succo di 1 limone |
| Olio EVO Bio | Frio Oil |
| 4 cipollotti freschi | Aceto di vino bianco q.b. |
| Sale rosa himalayano e pepe q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Se disponete di un filetto di rombo già pulito tagliarlo in 4 porzioni uguali, nel caso in cui disponiate di un pesce intero sfilettarlo con un coltello flessibile seguendo le ossa e ricavarne i 4 filetti. Pulire i carciofi privandoli di gambo, foglie esterne e parti spinose, tagliarli a metà ed immergerli i una bastardella con acqua fredda e uno spruzzo di succo di limone. A questo punto prendere un carciofo (2 pezzi) e tagliarlo a lamelle molto sottili con un coltello ben affilato, infarinarlo molto rapidamente e friggerlo in olio di semi per 4 minuti, finchè le lamelle di carciofi non risultino dorate e croccanti. Cuocere i restanti carciofi in 3 litri d’acqua salata con l’aceto di vino bianco per circa 5 minuti. Preparare la crema con metà di questi carciofi. Brasare i cipollotti con un filo d’olio d’oliva le foglie di timo e la scorza dell’arancio, aggiungervi i carciofi ed un mestolino d’acqua e cuocere per 5 minuti. Frullare il tutto con un mixer e filtrare attraverso un colino a maglia sottile ottenendo una crema liscia ed omogenea. Tagliare i carciofi rimanente a spicchi, saltarli in padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia e bagnarli con il succo dell’arancio spremuto. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e tenere in caldo. Salare e pepare i tranci di rombo e arrostirli ambo i lati in una padella antiaderente a fuoco vivo con un velo di Frio Oil (cuocere il pesce 2 minuti circa per lato facendo attenzione a non romperlo girandolo). Impattare in delle fondine la crema di carciofi calda a specchio, in seguito i carciofi saltati all’arancio e adagiarvi al di sopra i tranci di rombo, ultimare il piatto con le lamelle di carciofi fritti e guarnire con prezzemolo fritto ed erbe fresche. Condire con un fili d’olio extravergine di oliva a crudo.
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Polpette di pesce allo zafferano
La versione alternativa di un grande classico della tradizione culinaria italiana. Un secondo piatto delizioso e versatile, adatto per le cene raffinate o come ricetta sfiziosa per accompagnare un calice di vino. Gustose e perfette, queste polpette si prestano anche per essere preparate in anticipo.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 800 g di pesce (tonno, merluzzo, salmone, etc...) | 2 cucchiai di Olio EVO Bio |
| Un uovo |
Pangrattato q.b. |
| 2 cipolle tritate | Un pizzico di sale rosa himalayano e pepe |
| Prezzemolo tritato | Un cucchiaino di paprika |
| Coriandolo fresco tritato | ½ peperoncino |
| Un pizzico di pistilli di zafferano | Un cucchiaino di cumino in polevere |
| 500 g di pomodori | Un cucchiaino di Sugar Life |
| 2 spicchi d'aglio finemente tritati | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 40 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Tagliare i filetti di pesce scelto da voi a pezzetti e metterli nel mixer con l'uovo, una cipolla, il prezzemolo, il coriandolo, il pangrattato, sale e pepe. Mettete a bagno lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda per 10 minuti e aggiungetelo nel mixer con tutto il liquido e azionate il mixer, in modo da ottenere un macinato uniforme con il quale formerete le polpette. È bene strizzare un poco il pesce per eliminare l'eccesso di acqua. Tagliare i pomodori e privarli dei semi e poi grattugiarli fino ad arrivare alla buccia, che si scarterà. Questo è il metodo che tutte le cuoche marocchine usano per fare le salse. In una pentola, soffriggere la cipolla nell'olio fino a farla cristallizzare e aggiungere quindi l'aglio, la paprika, il peperoncino e il cumino, mischiare il tutto per qualche secondo e poi aggiungere i pomodori, lo Sugar Life e un bicchiere d'acqua. Portare ad ebollizione e poi abbassare il fuoco e far cuocere 15 minuti, circa. Mettere le polpette nella salsa cercando di farle rotolare delicatamente nella salsa, giusto muovendo un poco il manico della pentola o piano piano con un cucchiaio di legno. Riportare ad ebollizione e riabbassare poi il fuoco e far cuocere dolcemente per altri 15 minuti. Servire caldo.
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Polpette di pesce fritte
Aromatiche e croccanti. Dal sapore inconfondibile del pesce, a tavola le sfiziose e gustose polpette dorate. Interessante antipasto, delizioso secondo, saporito finger food. Una ricetta originale da servire in ogni occasione. Un proposta culinaria invitante per stuzzicare l'appetito di grandi e piccini.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 1 uovo Life 120 |
Una cipolla piccola |
| 800 g di merluzzo, salmone o tonno | Olio EVO Life 120 q.b. |
| Un peperoncino rosso o verde | Un cucchiaio di succo di limone |
| Pangrattato q.b. | 1/2 cucchiaio di zenzero |
| 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche | Sale rosa dell'Himalaya |
| Un cucchiaio di coriandolo tritato | Frio Oil |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 45 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Tagliare il filetto di pesce a pezzetti abbastanza grandi, sbucciare e tagliare finemente la cipolla. Aprire il peperoncino e una volta tolti i semini con la punta del coltello, tritarlo con il tritatutto insieme al pesce e alla cipolla. Mettere gli ingredienti in una scodella, aggiungervi lo zenzero, il coriandolo, il limone e la salsa di ostriche e l’olio extravergine di oliva e mescolare bene. Coprire la scodella con un coperchio e metterla nel frigorifero per circa 30 minuti. Prendere l’impasto con le mani, quindi passarlo prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e formare delle polpette. Scaldare l’olio in una padella e friggere le polpette fino a farle diventare dorate. Servire calde.
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Filetto di rombo con peperoni e pachino
Una carne pregiata, tenera e delicata per un piatto di pesce buono e sfizioso. Dalla padella alla brace, si adatta a cotture diverse, tuttavia, quella al forno ne esalta sapore e morbidezza. Una ricetta sfiziosa e veloce, da provare assolutamente in questa variante aromatizzata al vino bianco.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| Olio extravergine di oliva | Un pizzico di sale rosa himalayano |
| 2 peperoni di media grandezza |
Un filetto di rombo fresco sfilettato |
| Una manciata di capperi | Una decina di pomodorini pachino |
| 2 spicchi di aglio |
Pepe bianco q.b. |
| Una cipolla piccola | ½ bicchiere di vino bianco Falanghina |
| Basilico q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 45 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Lavare i peperoni, avvolgerli nella carta stagnola e metterli ad arrostire in forno caldo 200°C per circa 20 minuti. Mettere i capperi in un pò d’acqua ammollo per una decina di minuti. Togliete i peperoni dal forno fate raffreddare nella sua carta. Eliminare la loro buccia, tagliarli a listarelle e insieme ai capperi, precedentemente messi nell’acqua per togliere loro un po’ di sale, con due spicchi di aglio, la cipolla, i pachino lavati e tagliati a metà e tanto basilico portarli a cottura in padella per una decina di minuti circa. Dopodichè aggiungete i filetti di rombo infarinati leggermente, salati e pepati, aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco, coprite la padella ed portate a cottura per circa 15 minuti. Togliete il coperchio continuando per altri 5 minuti di cottura e servite caldo.
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Flan di carote e grana
Semplice, veloce e originale. Una ricetta estiva e leggera. la versione alternativa e salutare al tradizionale purè di patate. Dal sapore delicato un piatto apprezzato sia d'estate che d'inverno. Servito come contorno si presta per accompagnare secondo a base di carne e di pesce.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 600 g carote | 80 g burro |
| 3 uova | 30 g di Mix Flour |
| Trentin Grana grattugiato a piacere | 1/2 dado vegetale |
| 1/2 litro di Milk Life | Noce moscata |
| Sale rosa himalayano q.b. | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 40 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Lavare le carote, pulirle, tagliarle a pezzetti e farle cuocere in abbondante acqua salata, finchè non saranno belle morbide. A questo punto, scolarle e ridurle in polpa con un passaverdure. Mettere la polpa di carote in una ciotola e farle raffreddare. Nel frattempo preparare la besciamella: in un pentolino fare sciogliere il burro, aggiungere a poco a poco la Mix Flour e mescolare bene con un po' di Milk Life, in modo che non si formino dei grumi; aggiungere il Milk Life restante, la noce moscata e il mezzo dado e fare cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a formare una crema densa. Riprendere la ciotola con le carote, aggiungere le uova, il Trentin Grana grattugiato, un pizzico di sale e la besciamella. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino a formare un composto omogeneo e distribuirlo in quattro stampini da budino (io ho usato quelli in silicone precedentemente imburrati). Mettere in forno a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà bella gonfia e colorita. Una volta pronti lasciate intiepidire e metteteli sopra un piatto da portata e servite.
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