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Martedì, 23 Giugno 2020 08:00

Saltimbocca alla romana

Un secondo tipico a base di carne. Una ricetta tradizione e un grande vanto della buona cucina romana. Veloce da cucinare e semplice da mangiare proprio come suggerisce il nome che significa letteralmente "saltare in bocca". Conosciuto e apprezzato anche fuori i confini nazionali.

Ingredienti 

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  500 g di fettine sceltissime di fesa   MixFlour e Salvia q. b.
  200 g di prosciutto crudo di coscia   Un pizzico di pepe
  Una noce di burro per la cottura   Un pizzico di sale rosa
 TEMPO  ESECUZIONE
20 MINUTI FACILE

Preparazione

Anche se le fettine sono già  sottili vanno ulteriormente battute con un batticarne, ciò le renderà  ancora più morbide. Ricoprire le fettine con la farina MixFlour, senza però appesantirle troppo. Adagiare sopra ad ogni fettina mezza fogliolina di salvia ed aggiungervi sopra una piccola fetta di prosciutto crudo e bloccare il tutto con uno stuzzicadenti. A questo punto in una padella messa sopra al fuoco basso, fare fondere una noce di burro e poi aggiungere le fettina, facendo attenzione a fare rosolare bene entrambi i lati. Un consiglio, non insistere troppo nella cottura del lato con il prosciutto. Servire i saltimbocca caldissimi.

Riproduzione riservata © Copyright Life 120

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Fettine sceltissime di FesaProsciutto crudo di cosciaSale Rosa DellHimalayaBurro Life

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ROMA Il senso dell'umorismo può aiutare a prevenire la perdita di memoria negli anziani e ridere aumenta le capacità di ricordare integrando l'attività di ogni area del cervello. Gli effetti delle risate sono apri a quelli ottenuti con la meditazione. Lo suggriscono due ricerche presentate al meeting annuale della Experimental medicine di san Diego, California, e condotte dai ricercatori della Loma Linda University.

La prima è stata svolta su un campione di anziani diabetici e sani. Divisi in due gruppi, il primo ha guardato dei video umoristici di 20 minuti ed è stato anche quello con il maggior calo di cortisolo, ormone coinvolto sia nell'aumentodella glicemia che dello stress, ed ha anche mostrato un migliore rendimento nei test mnemonici. La seconda indagine ha controllato gli effetti di diverse tipologie di video, umoristici, spirituali o antistress, su 32 persone sottoposte ad elettroencefalogramma. Chi aveva visto i video divertenti mostrava i più alti livelli di onde gamma, uniche frequenze che viaggiano in ogni parte del cervello attivando i maggiori livelli di integrazione tra le avrie funzioni. Una sorta di ginnastica cerebrale che aiuta a ricordare di più.

Fonte: Il Messaggero

Arsenico, acrillamide e cadmio in quantità elevate. Il test di laboratorio effettuata in Germania è un vero shock: tutte le gallette di riso risultano contaminate. Comprese quelle biologiche... Le gallette di riso possono essere cancerogene! Cosa c'è di più innocente di una galletta di riso? Difficile innamorarsene per il sapore neutro e la consistenza che sembra quella del polistirolo. In virtù di questo loro volto asciutto e compassato pensavamo che fossero al 100% sane, soprattutto perché si tratta per la maggior parte di prodotti biologici, senza altri ingredienti tranne il riso ed un po' di sale. Ebbene la rivista tedesca Oekotest ha sottoposto al laboratorio 20 marche di gallette di riso, tra cui ben 14 da agricoltura biologica, ribaltando queste convinzioni. Il risultato è allarmante: quasi tutti i prodotti sono contaminati con elementi cancerogeni come l'arsenico, a volte presente in quantità rilevante, e acrilammide, la stessa sostanza che ritroviamo nelle patatine fritte, e che secondo la stessa Efsa, l'Autorità Europea sulla Sicurezza del Cibo, rappresenta una potenziale preoccupazione sanitaria.

Da tempo sappiamo che il riso ha la capacità di assorbire grosse quantità di arsenico, prelevando questa sostanza dai terreni. Nelle gallette però questa concentrazione si mostra particolarmente elevata, con una percentuale di composti inorganici di arsenico che mediamente si attesta sull'80% sulla quantità totale dell'elemento chimico. L'arsenico può provenire da residui di fitofarmaci agricoli, ma può anche essere di origine naturale, soprattutto in paesi del Sud Est Asiatico, dove viene rilasciato dai sedimenti nelle acque di falda a causa delle condizioni del sottosuolo. Purtroppo in Europa non esistono soglie minime imposte per legge, anche se la letteratura scientifica non esprime dubbi sulla tossicità e cancerogenità dell'elemento. Gli esperti consultati dall'autorevole rivista di consumatori tedesca, hanno fissato la soglia massima tollerabile di assunzione in 200 mg per kg di prodotto alimentare. Sorprendentemente uno dei pochi paesi che ha fissato una soglia massima, è la Cina che ha imposto un limite soglia di 150 mg per kg di prodotto, probabilmente a causa della posizione geografica ed il grande consumo di riso.

Tornando alle nostre povere gallette gli esperti intervistati espongono forti preoccupazioni anche per l’acrilammide è un composto chimico che si forma negli alimenti, solitamente nei prodotti amidacei, durante la cottura ad alta temperatura (frittura, cottura al forno e alla griglia). Tutte questi valori sono considerati però in funzione del corpo adulto, mentre per i bambini l'esposizione diventa pericolosa a soglie più basse. Tutti i prodotti testati superano questa soglia, ma nella meta delle gallette il residuo risulta particolarmente elevato. Non bisogna poi considerare il rischio di assumere queste sostanze attraverso altri alimenti.

Per l’acrilammide la contaminazione purtroppo non dipende direttamente dal metodo di coltivazione o da fattori ambientali, ma dall'esposizione a temperature elevate. Un fenomeno ampiamente conosciuto ed estendibile ad altri prodotti di largo consumo come caffè, cereali tostati, patatine, pane e biscotti. In seguito ad una raccomandazione dell'Efsa gli Stati membri sono stati invitati a monitorare i livelli di acrilammide per un periodo di tre anni e a presentare all’EFSA i dati ottenuti. Entro dicembre 2012 la Commissione valuterà nuovamente la situazione. Anche in questo caso le quantità rinvenute in laboratorio sopra i 100 mg per kg di prodotto sono state valutate negativamente in ben 18 prodotti su 20. L'ulteriore schiaffo d'immagine agli insapori agglomerati di riso pressato deriva dalla presenza elevata di cadmio in tre prodotti biologici. Il fatto più grave, secondo la rivista, è che tutti questi prodotti vengano sponsorizzati come adatti ai bambini di pochi mesi. La raccomandazione principale, invece, è che non vengano consumati troppo alla leggera.

Fonte: Terra Nuova

Giovedì, 25 Febbraio 2021 08:00

Panna cotta caramellata con cialde

Morbido e delizioso, un'esperienza di piacere unico. L'alternativa al tradizionale budino, tra i dolci al cucchiaio più golosi e versatili. Una ricetta che non passa mai di moda e diventa ancora più irresistibile accompagnata dalle friabili cialde.

Ingredienti 

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  500 g di panna   Un bicchiere di Milk Life
  Una stecca di vaniglia   170 g di Sugar Life
  Un cucchiaio di uvetta   Un un goccio di Marsala
  Un cucchiaio di pinoli   12 g di gelatina in fogli
  100 g di Sugar Life (per le ciale)   50 g di burro
  Un cucchiaio di farina di mandorle  
 TEMPO  ESECUZIONE
30 MINUTI FACILE

Preparazione

Metti i fogli di gelatina nel Milk Life freddo. Fai ammorbidire l'uvetta in acqua fredda aromatizzata con una spruzzata di Marsala. Porta a bollore la panna con 70 g di Sugar Life e la stecca di vaniglia incisa, cuoci per 15 minuti, togli dal fuoco e filtra. Aggiungi la gelatina strizzata al liquido bollente e falla sciogliere. Tosta i pinoli, aggiungine meta al composto e unisci anche meta dell'uvetta strizzata. Caramella lo Sugar Life rimasto in una casseruola con un filo di acqua e versalo sul fondo di quattro stampini. Riempili di panna e fai raffreddare in frigorifero per sei ore, finche il composto si sarà addensato. Preparazione delle cialdine: mescola il burro fuso con lo Sugar Life, il cucchiaio di farina di mandorle e uno scarso di acqua. Distribuisci il composto a cucchiaiate sulla placca foderata di carta forno e cuoci a 180°c per sei-sette minuti, finche le cialdine iniziano a dorare. Fai intiepidire e staccale con la spatola. Sforma la panna cotta sui piattini, cospargila di pinoli e uvetta e servila con le cialdine.

RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright Life 120

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Milk LifeSugar LifeBurro LifeFarina Di Mandorle

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Martedì, 09 Febbraio 2021 08:00

Saltimbocca alla romana

Un piatto tipico della cucina romana. Una ricetta preparata secondo l'antica tradizione laziale. Il nome rimanda all'appetibilità di questa pietanza: buona a tal punto da "saltare in bocca". La versione alternativa dei classici involtini che in questa preparazione si presentano aperti invece che arrotolati.

Ingredienti

 

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  500 g di fettine di vitello sottili   Sale rosa himalayano e pepe q.b.
  200 g di prosciutto crudo di coscia
  Salvia q. b.
  Una noce di burro   Mix Flour q.b.
 TEMPO  ESECUZIONE
20 MINUTI FACILE

Preparazione

Anche se le fettine sono già sottili vanno ulteriormente battute con un batticarne, ciò le renderà ancora più morbide. Ricoprire le fettine con la Mix Flour, senza però appesantirle troppo. Adagiare sopra ad ogni fettina mezza fogliolina di salvia ed aggiungervi sopra una piccola fetta di prosciutto crudo e bloccare il tutto con uno stuzzicadenti. A questo punto in una padella messa sopra al fuoco basso, fare fondere una noce di burro e poi aggiungere le fettina, facendo attenzione a fare rosolare bene entrambi i lati. Un consiglio, non insistere troppo nella cottura del lato con il prosciutto. Servire i saltimbocca caldissimi.

RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright Life 120

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Sale Rosa DellHimalayaProsciutto crudo di cosciaBurro LifeMix Flour Life

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Martedì, 23 Febbraio 2021 08:00

Totani e gamberetti con zucchine

Una fantasia di pesce che esalta tutto il sapore del mare. L'abbinamento perfetto di totani, gamberi e zucchine per una ricetta a prova dei palati più raffinati. Semplice, leggera e veloce. Una preparazione sfiziosa da portare a tavola in ogni occasione.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  900 g di totani   Un limone
  300 g di code di gamberi sgusciate   Uno spicchio di aglio
  5 zucchine   Prezzemolo q.b.
  2 cucchiai di olio EVO   1/2 bicchiere di vino bianco Falanghina
  Sale rosa himalayano e pepe q.b.  
 TEMPO  ESECUZIONE
40 MINUTI FACILE

Preparazione

Fatevi pulire i totani dal pescivendolo. Pulite i gamberi, le zucchine e poi tagliatele a tocchetti, tritate in modo grossolano i ciuffetti di totani e le code di gambero formando un composto. In una padella soffriggete l’aglio in 2 cucchiai di olio, quindi unite i gamberi, i ciuffetti di totani e le zucchine e fate saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti; sfumate con il vino Falanghina, salate, pepate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare; poi riempite con il composto i totani e chiudeteli all’ imboccatura con gli stecchini di legno. Cuocete in padella o sulla piastra da bistecca calda, spolverizzate i totani con il prezzemolo tritato e servite.

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Olio Evo BioSale Rosa DellHimalayaVino Falanghina

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Giovedì, 24 Giugno 2021 08:00

Spiedini di pollo arrotolato al prosciutto

Sfiziosi e deliziosi. Al via con questi appetitosi bocconcini di pollo ancora più gustosi nella versione rivestita di prosciutto e aromatizzata al vino bianco. Una ricetta per trasformare un piatto semplice in una preparazione originale.

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  400 g di petto di pollo   2 rametti di rosmarino
  50 ml di vino bianco Falanghina
  Sale rosa himalayano e pepe q.b.
  Olio extravergine di oliva
  4 rametti di salvia
  2 spicchi di aglio   100 g di prosciutto crudo di coscia
 TEMPO  ESECUZIONE
20 MINUTI FACILE

 
Preparazione


Tagliare il petto di pollo a pezzetti grandi quanto un piccolo involtino, eliminando le cartilagini. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mettere il pollo in una ciotola, unire il vino bianco Falanghina, l'olio EVO, il rosmarino tritato, un paio di foglie di salvia e l'aglio spellato ed affettato. Dividere le fette di prosciutto crudo di coscia a pezzi abbastanza grandi da avvolgere i pezzi di pollo. Avvolgere ogni pezzo di pollo con il prosciutto e man mano che sono pronti infilzarli su spiedi di legno alternandoli con le foglie di salvia ben lavate. Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere gli spiedini al fuoco. Lasciarli cuocere per 2-3 minuti, senza toccarli, affinché possano ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). Trascorsi i 2-3 minuti, girare gli spiedini e scottare allo stesso modo il secondo lato. Abbassare appena la fiamma e cuocere gli spiedini per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto. Servire immediatamente.

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Olio Evo BioSale Rosa DellHimalayaVino FalanghinaProsciutto crudo di coscia

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Giovedì, 12 Novembre 2020 08:00

Moussaka di zucchine

La versione rivisitata della tipica ricetta greca. Ancora più sfiziosa e versatile, nella variante di zucchine si presenta a tavola come la "cugina" della nostra amatissima parmigiana con un ingrediente in più: la carne macinata. Un piatto gustoso, ricco di profumi e colori.

 Ingredienti

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  400 g zucchine tagliate a rondelle    2 cipolle affettate sottili
  200 g di carne macinata    3 pomodori maturi pelati e senza semi
  Un ciuffo di prezzemolo tritato   1/2 bicchiere brodo magro
  Sale rosa himalayano e pepe q.b.    
 TEMPO  ESECUZIONE
45 MINUTI MEDIA

 Preparazione

In una padella antiaderente facciamo appassire le cipolle con un pò di brodo magro a fuoco moderato. Uniamo la carne, saliamo pepiamo e lasciamo insaporire per 5 minuti. Aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo e cuociamo a fuoco vivace per 8-10 minuti. Su una teglia con carta forno, componiamo prima un strato con metà delle zucchine, distribuiamo sopra la carne macinata e componiamo un secondo strato con le zucchine rimanenti. Aggiungiamo sale rosa himalayano e pepe. Ora poniamo la teglia in forno preriscaldato a 180°c per circa 30 minuti. Ottimo sia caldo che freddo. Si può accompagnare con una salsa a piacere.

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MacinatoSale Rosa DellHimalaya

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Un classico antipasto freddo dell'estate. La valida e gustosa alternativa al tradizionale melone e prosciutto. Un connubio perfetto di gusto e profumo. Sapido e intenso il prosciutto, dolci e cremosi i fichi. Come antipasto o pasto leggero. Lasciatevi deliziare da questa sfiziosa ricetta. 

Ingredienti

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
    8 fichi freschissimi    200 g di prosciutto crudo di coscia
 TEMPO  ESECUZIONE
10 MINUTI FACILE

Preparazione:

Lavate i fichi e asciugateli delicatamente. Al momento di servire, tagliate ogni fico in quattro e ponetevi al centro una fettina di prosciutto crudo di coscia a cui avete dato la forma di una rosellina: piegate la fettina a metà nel senso della lunghezza e arrotolatela su se stessa. Il vostro antipasto è già pronto e farete bella figura con gli ospiti!

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Prosciutto crudo di coscia

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Bianco no, e neppure con le nocciole. A fare la differenza contro il colesterolo è il cioccolato fondente, grazie ai polifenoli in esso contenuti: a sostenerne le proprietà anti-malattie cardiache per i soggetti affetti da diabete di tipo 2 è uno studio pubblicato su Diabetic Medicine dai ricercatori della Hull University guidati da Steve Atkin.

Dodici volontari affetti da diabete 2 sono stati reclutati per uno studio pilota di 16 settimane durante il quale hanno assunto delle tavolette di cioccolato, alcune delle quali arricchite con polifenoli. Alla fine dell`esperimento le persone che avevano assunto il cioccolato con i polifenoli hanno fatto registrare un `profilo` di colesterolo migliore, con i livelli di colesterolo buono in aumento e il colesterolo totale in diminuzione. "Il cioccolato con un alto contenuto di cacao - spiega Atkin - dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone con diabete di tipo II come parte di un approccio equilibrato alla dieta e allo stile di vita". Gli studiosi dell`organizzazione britannica Diabetes UK per la ricerca e il sostegno ai malati, tuttavia, spiegano che il messaggio di questi risultati potrebbe essere inteso come un "via libera" a mangiare più cioccolato. Per questo lo studio pilota necessita di ulteriori approfondimenti: "I piccoli benefici dettati dai composti presenti nel cioccolato fondente - spiegano - potrebbero essere enormemente superati dal contenuto di grassi e zuccheri deleteri per la salute dei diabetici".

Fonte: Il Sole 24Ore

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