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Zucchine alla scapece
Ingredienti semplici e poveri per dare via a una tipicità partenopea. Al via con un contorno della tradizione culinaria napoletana. Una ricetta che prende il nome dallo spagnolo escabeche, con cui ormai, in diverse parti del mondo, ci si riferisce al processo di marinatura nell'aceto.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 1 Kg di zucchine | Un mazzetto di menta romana |
| 150 ml di aceto di vino rosso |
150 ml di acqua |
| 2 spicchi di aglio | Sale rosa himalayano q.b |
| Olio extravergine di oliva | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Lava accuratamente le zucchine, poi mettile sul tagliere e tagliale a rondelle. Disponile nello scolapasta e cospargile di sale rosa himalayano, lascia scolare l’acqua di spurgo delle zucchine in una ciotola che metterai sotto lo scolapasta. Lasciale risposare così per almeno un paio d’ore. Trascorse le due ore, sciacquale velocemente e asciugale tamponandole. Prepara una padella con abbondante olio, e friggi le zucchine ad una temperatura dell’olio EVO non tropo elevata, in maniera da farle cuocere croccanti. Quando sono pronte, toglile dal fuoco e mettile su una carta assorbente, quando avranno scolato parte dell’olio di cottura, mettile in una terrina, ponendole a strati e condendo ogni strato con pepe macinato. Prepara ora l’aceto per la marinatura: versalo in un pentolino insieme all’acqua e agli spicchi d’aglio tagliati a fettine, porta ad ebollizione e lascia bollire per 10 minuti. Versate il liquido bollente sulle zucchine, insieme a due cucchiai di olio di frittura e alle foglioline di menta. Copri il tutto con una pellicola e lascia riposare per 24 ore prima di servirle.
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Torta cioccolato e fragole
Il dolce paradisaico per eccellenza. Dal gusto inconfondibile delle fragole all'intensità del cioccolato. Il connubio perfetto trova forma in questa torta golosa. Dal cuore morbido e cremoso, un dessert squisito da gustare in ogni occasione. Lasciatevi deliziare dal suo profumo irresistibile.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER LA TORTA | |
| 200 g di Sugar Life | 40 g di cacao |
| 200 g di burro chiarificato | 6 uova |
| 200 g di farina di mandorla | Una bustina di lievito |
| Vanillina | Un pizzico di sale rosa himalayano |
| INGREDIENTI PER LA BAGNA | |
| 100 g di Sugar Life | 200 ml di acqua |
| 2 cucchiai di alchermes | |
| INGREDIENTI PER LA FARCIA | |
| 150 g di fragole | 10 g di colla di pesce |
| 150 g di Chocolife White | 450 ml di panna |
| 50 g di Sugar Life | 2 cucchiai di succo di limone |
| INGREDIENTI PER DECORARE | |
| Chocolife Dark | Fragole |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 150 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Per prima cosa montate i tuorli con lo Sugar Life fino ad avere un composto chiaro e gonfio, aggiungete il burro chiarificato e continuate a sbattere, aromatizzate con la vanillina e unite la farina di mandorla setacciata con il cacao ed il lievito. Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma con un po’ di sale ed incorporateli al composto, girando sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno,evitando cosi’ di smontare il composto. Usate uno stampo unto e infarinato di 24cm. di diametro e mettete il composto, infornate a 180°C per 45-50 minuti(controllando la cottura dopo una buona mezzora con uno stecchino di legno). Nel frattempo frullate le fragole con lo Sugar Life e il limone, cuocete il tutto per 3/4 minuti. Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolate per poi passare il tutto nel colino. Nel frattempo fate bollire 250 ml. di panna, togliete dal fuoco e unite il Chocolife White tritato, mescolando bene e unite anche la purea di fragole. Montate 200 ml. di panna e unitela alla farcia, mescolando con delicatezza. Fate bollire anche lo Sugar Life con l’acqua per 4 minuti, spegnete il fuoco ed aggiungete il liquore. Fate intiepidire. Infine non resta che pareggiare la torta, dividerla e chiude la base in un cerchio. Spennellate con la bagna, versate la farcia e sovrapponete l’altro pezzo di torta, anch’esso spennellato con la bagna e mettete in frigo per 2 ore. Per decorare, eliminate il cerchio e fate sciogliere a bagnomaria il Chocolife Dark, intingetevi la punta delle fragole, a cui non avrete eliminato la fogliolina. Glassate il dolce e decorate a vostro piacimento con delle fragole.
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Polpettone ripieno con mortadella e ricotta
Gustoso e facile da preparare. Una pietanza saporita e genuina che si presta perfettamente per il pranzo domenicale o per la cena con gli amici. Una ricetta mai banale che da sempre incontra i gusti diversi di grandi e piccini.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 5 uova intere | Pangrattato q.b. |
| 600 g di carne macinata | 2 fette di mortadella |
| 250 g di ricotta di bufala | Una carota |
| Sale rosa himalayano e pepe q.b. | 150 g di bietole |
| Brodo di carne q.b | Un mazzetto di prezzemolo |
| Un bicchiere di vino rosso Aglianico | Una cipolla |
| Olio extravergine di oliva | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 60 MINUTI | MEDIA |
Preparazione
Rompi due uova in una capiente terrina di vetro, aggiungi il pane grattugiato, la carne trita, un spolverata abbondante di pepe e un cucchiaino abbondate di cipolla che, in precedenza, avrai pulito, sbucciato e tritato finemente. Mescola sino a che la carne non avrà completamente assorbito le uova e non si sarà legata grazie al pane grattugiato. Copri la terrina e poni il tutto a riposare in frigorifero. Rompi altre due uova in una differente terrina di vetro sbattile con le bietole che, naturalmente, dovranno essere già state bollite ed asciugate, regola di sale e pepe, versa il composto in padella, insieme ad un filo d’olio, e prepara una frittatina sottile. Stendi la carne trita sopra un’abbondante foglio di carta da forno e crea una base d’appoggio spessa circa un centimetro, adagia sopra la carne la mortadella, la ricotta e la frittata di barbabietole. Chiudi su se stesso il polpettone, facendo attenzione a che il ripieno rimanga all’interno, avvolgendolo strettamente nella carta forno che poi fisserai alle due estremità. Lascia compattare in frigorifero per circa 30 minuti. Rimuovi il polpettone dal proprio involucro, spennellalo con il tuorlo dell’unico uovo rimasto, e adagialo in una capiente pirofila da forno insieme alla cipolla, alla carota tagliata a rondelle e ad un filo d’olio, rosola il polpettone sul fuoco e, non appena avrà assunto un colorito dorato, sfumalo con il vino rosso e ponilo in forno, a 180°c, per circa 30 minuti. Provvedi a bagnare, costantemente, con il brodo di carne fino a terminare la cottura. Servi il polpettone, dopo averlo tagliato a fette spesse circa 2 centimetri, irrorandolo con il sugo di cottura.
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Cannoli di tonno fresco
Un secondo sfizioso e leggero da portare a tavoli con pochi ingredienti. Un carpaccio delizioso. Una ricetta di pesce gustosa e leggera, ideale per gli amanti della linea senza rinunciare ai piacere della buona cucina.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE | |
| 300 g di carpaccio di tonno | 300 g funghi finferli galletti |
| Uno spicchio d'aglio |
Sale rosa himalayano e pepe q.b. |
| Olio extravergine di oliva |
La scorza di 1/2 limone grattugiata |
| Uno spicchio di aglio | Maggiorana q.b. |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 30 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Pulite i finferli e scottateli per un paio di minuti in acqua bollente. Scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli insaporire per 3-4 minuti in una padellina con lo spicchio d'aglio e metà dell'olio. Eliminate l'aglio e unite le foglioline di maggiorana lavate e tritate. Salate leggermente e aggiungete la scorza di limone. Stendete il carpaccio di tonno su un tagliere e su ogni fettina mettete una cucchiaiata di finferli. Arrotolate le fettine di pesce, formando dei cannoli, e conditeli con l'olio rimasto. Tenete al fresco fino a 20 minuti prima di servire.
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Frittata di cipolle e zucchine
Un secondo piatto tradizionale che all'occorrenza si trasforma in antipasto o in un delizioso finger food per arricchire un aperitivo. Semplice, ma mai banale. A tavola, la frittata di cipolle e zucchine è sempre una garanzia!
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 600 g di zucchine | 4 uova |
| Qualche foglia di basilico |
2 cucchiai di Milk Life |
| 400 g di cipolle bianche | Sale fino rosa himalayano e pepe q.b |
| 4 cucchiai di olio extravergine di oliva | Un ciuffo di prezzemolo |
| Un pizzico di pangrattato | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Spellare ed affettare le cipolle e le zucchine. Scaldare tre cucchiai d'olio EVO in una larga padella e, a fuoco moderato, farvi appassire le cipolle mescolandole spesso. Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore, unirvi le zucchine, alzare la fiamma e cuocere per circa mezzora, mescolando spesso. Insaporirle con sale fino rosa himalayano e pepe e toglierle dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti. Sbattere le uova in una terrina, salarle e mescolarvi le zucchine tiepide, il prezzemolo ed il basilico tritati, il Milk Life ed il pangrattato. Scaldare un cucchiaio d'olio EVO in una padella antiaderente, versarvi il composto di uova e pareggiare. Cuocere la frittata in maniera uniforme quindi rigirarla, terminare la cottura e servire.
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Crema chantilly al caffè
Una tipicità della tradizione pasticcera francese. Conosciuta e apprezzata in Italia con il nome di crema diplomatica. Un dolce al cucchiaio morbido e gustoso per un tuffo di piacere a fine pasto con un dolce irresistibile.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 5 dl di Milk Life | 125 g di Sugar Life |
| 6 uova |
Burro |
| Un cucchiaio di Mix Flour | 10 g di chicchi di caffe |
| 2 dl di panna fresca | Liquore al caffe |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 20 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Monta i tuorli in una ciotola con il Milk Life e lo Sugar Life, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la Mix Flour, setacciandola attraverso un colino e mescolando continuamente per amalgamarla. Pesta grossolanamente i chicchi di caffe in un mortaio, tienine da parte un pizzico e trasferisci il resto in una casseruola con il Milk Life. Se non hai il mortaio, chiudili in un foglio di carta da forno e spezzettali con un batticarne. Scalda il Milk Life. Scaldalo a fiamma bassa, facendolo arrivare al limite dell’ebollizione e filtralo attraverso un colino a maglie fitte. Versalo a filo sul composto preparato, mescolando per amalgamarlo bene. Trasferisci tutto nuovamente nella casseruola e cuoci la crema a fiamma bassa, finche inizierà ad addensarsi, mescolando in continuazione. Cuoci la crema. Coprila a contatto con un foglio di pellicola per alimenti, oppure passaci sopra un pezzetto di burro, e lasciala raffreddare. Monta la panna, amalgamala alla crema e suddividila in 6 tazzine sul cui fondo avrai versato, a piacere, un cucchiaino di liquore al caffe. Spolverizza la crema con il caffe rimasto polverizzato e servila ben fredda.
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Tartara di spada con zenzero
Un secondo piatto sfizioso e originale per preparare con fantasia e ingredienti sani, un contorno veloce e leggero. Una preparazione versatile aromatizzata alle note di zenzero che ne esalta ancor più sapore e profumo.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE | |
| Una fetta di pesce spada | Una zucchina |
| 3/4 di lime |
Zenzero grattugiato |
| Qualche fogliolina di basilico | Pera coscia |
| Mezza cipollina di tropea |
Un cucchiaino di miele di arancio |
| Olio extravergine di oliva | Sale rosa himalayano q.b |
| Una spolverata di mix creola | |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 30 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Per prima cosa ho grattugiato la zucchina e la ho condita con sale, una quarto di lime e olio extravergine di oliva. Ho quindi sminuzzato il pesce al coltello. Ho tagliato la pera coscia a pezzettini piccolissimi. Ho tagliato al velo la mezza cipollina di Tropea. Ho aggiunto la pera spezzettata e la cipollina tagliata al velo al pesce ed ho condito con mezzo lime, sale, una grattugiata di zenzero, un cucchiaino di miele d’arancia, il basilico tritato. Ho composto il piatto aiutandomi con un coppapasta: uno strato di zucchine e sopra il pesce. Ho spolverato con mix creola macinato fresco. Ed ho servito.
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Antipasto uova mimosa
Una ricetta fantasiosa per un antipasto semplice e gustoso. Tra le tanti varianti per rendere più saporite e invitanti le uova. E allora che aspettate? Ingredienti alla mano, preparate la maionese e sbizzarritevi nella creazione di questa sfiziosa pietanza.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 6 PERSONE | |
| 6 uova bollite | Trentin Grana grattugiato |
| 6 acciughe |
Olio EVO Bio |
| Un mazzetto di prezzemolo | Pepe q.b. |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 30 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Dopo aver lessato le uova dividetele tagliandole nel senso della lunghezza e togliete i tuorli lasciando l’incavo ben pulito. Passate i tuorli nel mixer assieme alla pasta di acciughe, il pepe e versate l’olio poco alla volta come per montare la maionese. Riempite le uova con la salsa e spolverate sopra il Trentin Grana grattugiato e servite fredde.
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Cheesecake con ricotta
A tavola il dolce della tradizione anglosassone per eccellenza, il dessert più amato di sempre. Tutto il gusto della morbida, cremosa e irresistibile farcitura di ricotta. Lasciatevi conquistare da questo squisito dolce al cucchiaio e sarà amore al primo assaggio!
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE | |
| 4 uova | Un cucchiaino di vanillina |
| 1 Kg di ricotta di bufala | Una scorza di limone |
| Una tazza di Sugar Life | Un cucchiaio di Strega |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 50 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Per cominciare dividerete i tuorli dagli albumi, e metterete la ricotta in una terrina piuttosto capiente unendovi lo Sugar Life, la vanillina, un po’ della scorza di limone, i tuorli delle uova e il liquore Strega, mescolando il tutto accuratamente. Nel frattempo monterete a neve gli albumi e, una volta montati, li potrete unire alla ricotta un po’ alla volta, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto. Pronto l’impasto, potrete procedere con l’imburrare la tortiera, o eventualmente foderarla con della carta forno, prima di versarvi il composto. Dopo 45 minuti a 180°c, la vostra torta di ricotta sarà pronta per essere servita al naturale o con una spruzzata di cacao.
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Spiedini di gamberi
Una preparazione sfiziosa e originale per portare a tavola questi invitanti spiedini di mare. Buoni, leggeri e gustosi. Una ricetta che si presta all'arrivo della bella stagione e alle lunghe serate in compagnia.
Ingredienti
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE | |
| 500 g di gamberi | 20 g di Trentingrana |
| 50 g di pangrattato |
Sale rosa himalayano e pepe q.b. |
| Olio extravergine di oliva |
Un ciuffo di erba cipollina |
| Un rametta di salvia | Un rametto di menta |
| TEMPO | ESECUZIONE |
| 10 MINUTI | FACILE |
Preparazione
Tritate le erbe e disponetele in un piatto insieme al pangrattato, il Trentingrana, il sale rosa himalayano fino ed il pepe. Lavare e sgusciare le code di gamberi e portare via il filamento nero sul dorso. Impanare i gamberi nel pangrattato. Infilare 5 gamberi per spiedino e mettere da parte. Riscaldare una piastra antiaderente e mettere gli spiedini di gamberi versando un filo d’olio sulla superficie. Cuocere gli spiedini di gamberi 5 minuti per lato quindi servirli in tavola con degli spicchi di limone.
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